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宜茶之水何处觅 点击此处免费下载《茶道视频教程大全》 /teaqq.html 得佳茗不易，觅好水亦难。我国历代名人、茶人为觅得泡 茶好水， 留下不少色彩纷呈的记述；有个别人为觅得好水，甚 至不惜劳民伤 财。如唐武宗时的李德裕，位居相位，喜饮无锡 惠山泉水，他烹茶 不用京城水，却专门派人从数千里之外的 无锡经“递铺”传送惠山 泉水至长安，称为“水递”。晚唐诗人 皮曰休以杨贵妃爱吃新鲜荔 枝，以驿道传荔枝的典故作诗讥 讽他丞相常思煮茗时，群侯催发只 嫌迟。吴关去国三千里， 莫笑杨妃爱荔枝。” 历史上皇帝编撰茶著者，宋徽宗也。宋徽宗工书画通百 艺，也以嗜 茶著称。他嗜茶、品茶、斗茶，精于评茶品水。在他 撰写的《大观 茶论》中，提出了泡茶用水“以清轻甘洁为美”的 观点，这是在当 时的历史条件下，比较客观全面的评茶论水 的理论。 “清”，就是要求水质无色、透明、无沉淀物。如果说“清” 是以 肉眼来辨别水中是否有杂质，那么“轻”则用器具来辨别 水中看不 见的杂质。最著名的例子就是乾隆以银斗量天下泉 水。其实，这也 不是乾隆的发明，明代泰西熊三拔“试水法”已 云：“第四称试， 各种水欲辨美恶，以一器更酌而称之，轻者为 上。”古代有“以水 洗水”之说。乾隆皇帝出巡时以玉泉水随 行。“然或经时稍久，舟 车颠簸，色味或不免有变，可以他处泉 水洗之，一洗则色如故焉。 ”洗的方法是：以容量较大的器具 装若干玉泉水，在器壁上做上记 号，记住分寸，然后倾入其他 泉水，加以搅动，搅后待水静止时， 则“污浊皆沉淀于下，而上 面之水清澈矣”。因为“他水质重，则 下沉，玉泉体轻，故上浮， 挹而盛之，不差锱铢《清稗类钞》这就 是借助于水质轻重 的不同来以水洗水。前面提到陆羽辨别扬子江南 零水的真 伪，历来人们以为不可思议，实际上用的也是这种方法。 从这 个古人品水的角度来审视，这是相当科学和智慧的。 “甘”，要求水有甜味。宋代诗人杨万里有诗云下山汲 井得甘冷。 《谢木韫之舍人分送讲筵赐茶》）古人品水觅泉， 尤崇甘、冷。水 一入口，舌尖顷刻便会有甜滋滋的感觉，颇有 回味。明人屠隆说广 凡水泉不甘，能损茶味。”这句话倒过来 说就更准确，即凡水泉甘 者，能助茶味。也有人认为最上等的 水不甘，是淡而无味的，泰西 熊三拔“试水法”的“味试”条曰： “水无形也，无形无味，无味 者真水。凡味皆从外合之，故试水以清为主，味甘者次之，味恶为 下。”此说主张无味之味为至 味，颇有道家审美精神，不失为一家 之言，但一般人还是推崇 水以味甘为上。 “洁”，要求水清洁干净，用今天的话来说就是无污染。这 是非常 重要的，可见古人对此点十分注重。 在宋徽宗饮茶之水“以清轻甘洁为美”的基础上，古人又 提倡和强 调“活”、“冽”。宋人唐庚《斗茶记》说广茶不问团袴， 要之贵 新；水不问江井，要之贵活。”活，即流动之水。苏东坡 《汲江煎 茶》诗云活水还须活火烹，自临钓石取深清。大瓢 贮月临春瓮，小 勺分江入夜瓶。雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻 时声。枯肠未易茶三 碗，坐听荒城长短更。”说的是月色朦胧 中用大瓢将江水取来，当 夜便用活火烹饮，这才是好水配好 茶。南宋的胡仔认为这是深知茶 与水之中的三昧者之论。他 在《苕溪渔隐丛话》中赞叹道：“茶非 活水，则不能发其鲜馥， 东坡深知其理矣！ ”“冽”，就是冷、 寒。古人认为寒冷的水，如 冰水、雪水，滋味较佳，如果从水在低 温结晶过程中，杂质下 沉，冰相对比较纯净的角度来说，也是不无 道理的。讲水的冷 冽，古人最推崇冰水。如唐代诗人郑谷有诗句： “读《易》明高 烛，煎茶取折冰”，宋人杨万里有诗句“锻圭椎璧 调冰水”，说 的都是用融冰之水煎茶。 在中国茶学史上有一位位居宰相的茶人，此人精于验水 品水，他就 是北宋的大政治家、文学家王安石。王安石平生爱 茶，倡导自己种 茶、喝茶。宋人彭乘《墨客挥犀》中曾有这样的 记载：有一次，王 安石去拜访宋代品茶大师蔡君谟〈即蔡襄^。 蔡君谟给他泡上绝品 佳茗，期望能得到王安石的赞赏。哪知 王安石当着蔡君谟的面，在 茶汤中调入一撮叫“见清风”的药 粉喝了，并自言自语：这茶倒不 错。蔡君谟先是惊讶不巳，而后大笑。有人据此肯定王安石不善品 茶。王安石究竟是否不 善品茶，暂且不说，但他的品水评水的水平 却是一般茶人所 望尘莫及的。他晚年患痰火之症，多方求医，均不 奏效，惟有 用长江三峡的瞿塘中峡水，烹煮阳羡茶才有效果。一 年，正逢 大文学家苏东坡被谪迁黄州。王安石知道苏东坡家在四 川， 此去湖北黄州，需经瞿塘峡，于是拜托老友在路经三峡时，在 瞿塘中峡汲水一瓮。不料苏东坡心情沉闷，随从又纵情于三 峡