3 营养与健康 糖类创新.pptVIP

碳水化合物的发现历史 18世纪一名德国学者从甜菜中分离出纯糖后，碳水化合物研究才得到迅速发展。 1812年，俄罗斯化学家报告，植物中碳水化合物存在的形式主要是淀粉，在稀酸中加热可水解为葡萄糖。 1884年， 另一科学家指出，碳水化合物含有一定比例的C、H、O三种元素，其中H和O的比例恰好与水相同为2：1，好像碳和水的化合物，故称此类化合物为碳水化合物。 碳水化合物的功能 贮存和提供能量 我国居民总热能的60—70%来自糖类，由大米、面粉、玉米、小米、土豆等含有淀粉的食品供给的。 2.是机体的构成成分 糖脂是构成细胞膜与神经组织的成分 粘多糖与蛋白质合成的粘蛋白是构成结缔组织的基础 参与构成抗体、某些酶和激素等 维持中枢神经系统的正常生理功能 大脑重量占体重的2%，能量消耗占全身基础代谢的25%。 4.节约蛋白质作用 ：当摄入足够的碳水化合物时，可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖。 5.抗生酮作用：人体内糖不足，或身体不能利用糖时(如糖尿病人)，所需能量大部分要由脂肪供给。脂肪氧化不完全，会产生一定数量的酮体，它过分聚积使血液中酸度偏高碱度偏低，会引起酮性昏迷。 7.改变食物的色、香、味、型 8.提供膳食纤维(不能被人类的消化酶消化且不能被小肠吸收的非淀粉多糖和木质素） 单糖 最常见的单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖。 葡萄糖主要存在于植物性食