《餐饮管理》第八章西餐创新.pptVIP

第一节 西餐经营管理 一、各国菜肴特点 1 法国菜 法国人将用餐看作是休闲和享受，菜肴可以表现艺术甚至爱情，用餐人可以对菜肴提出建设性意见。 法国菜原料广泛，制作精细，口味鲜浓，讲究原汁原味，注重调味技巧和调味汁制作，烹调时普遍用酒。 名菜：鹅肝冻，鸡尾生蚝杯，炯蜗牛，法国洋葱汤，法国咸鱼酱，马赛鱼羹，巴黎小牛柳 一、各国菜肴特点 2意大利菜 意大利烹调技术是西餐烹饪的鼻祖。特点是突出菜肴主料的原汁原味，烹调方法以炒、煎、炸、红烩、红焖为主，一日三餐中午餐清淡晚餐丰富，面食云吞外观精巧美观，营养丰富，尤其意大利面条和馅饼世界闻名。 名菜：开胃小菜，青豆蓉汤，比萨饼，炯肉酱玉米面布丁，米兰牛排 3 美国菜 美国菜风味多，变化和创新速度快，口味清淡，讲究突出主料的自然口味，早餐讲究营养和效率，午餐简单，多食三明治，正餐讲究三至四道菜，制作流行扒，沙拉吧随处可见。 名菜：华尔道夫沙拉，原汁烤火鸡，西冷肉扒，马里兰炸鸡排，加州汉堡包 一、各国菜肴特点 4俄国菜 因气候寒冷，俄国菜的特点是油大和味浓，常以酸奶油调味，冷菜新鲜、生食，著名菜：罗宋汤，黑鱼子酱，黄油鸡卷，串烤羊肉 5英国菜 清淡，注重选海鲜及蔬菜作原料，煮、蒸、烤、烩、煎、炸，少