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东港火锅员工基础技能培训教案 刘明智 2014年7月 目 录 第一章 陕西东港餐饮企业简介（3—8页） 第二章 东港火锅优质服务的基本内容（8—14页） 第三章 东港火锅服务礼仪准则（14—26页） 第四章 员工职业道德（26—30页） 第五章 安全管理（30—33页） 第一章 陕西东港餐饮企业简介 第一节 东港火锅概况 东港火锅超级广场是陕西东港餐饮有限公司，在陕西倾巨资投建的项目，将在2014年10月，隆重开业营运。 东港火锅超级广场位于西安市未央区凤城五路与文景路十字东南角交通便利、环境优美。 东港火锅超级广场营业面积约3000多平方米设有风格各异的豪华包间24间，宽敞豪华的大厅，时尚典雅的自助涮吧可同时容纳600多人用餐是宾客团队宴会、宴请好友、家人团聚就餐的理想场所。 一、东港火锅超级广场组织结构 东港火锅超级广场是在陕西东港餐饮有限公司领导下总经理负责进行独立经营与核算的餐饮服务机构。下设：东港火锅厨政部包括凉菜烹饪组、烤全羊烹饪组、锅底饪组、刨肉烹饪组 面点小吃烹饪组。东港火锅楼面部包括传菜部、服务部、餐务部、营业部。 二、东港火锅人员配置 东港火锅员工总数105人，管理人员12人。 第二节 东港火锅管理工作制度 一、总则 东港火锅超级广场实行陕西东港餐饮有限公司领导