低脂低钠猪肉香肠研制及产业化开发创新.docVIP

低脂低钠猪肉香肠研制及产业化开发项目可行性报告 一、立项的背景和意义 但我国肉制品产量只占肉类总产量的15%左右，与发达国家肉制品占肉类总产量比重50％的水平相比差距很大，中国肉制品加工业仍处于初级发展阶段，深加工产品的比重远低于国外水平，不能适应城乡居民肉食消费结构升级的要求我国肉制品产销还有着广阔的发展空间。 传统猪肉香肠加工历史悠久，是在一定历史条件下以保存为首要目的而形成的传统肉制品。相对于低脂肪、低盐、高蛋白的现代消费观念而言，利用传统工艺加工的猪肉香肠虽具有风味独特、营养丰富的特征，但过于油腻且味咸，这不仅对消费者的健康不利，而且一定程度上限制了产品的消费量。在人们健康意识普遍提高的今天，这无疑会影响消费者对我国传统肉制品的购买欲和消费欲，降低其市场竞争力。鉴于以上原因，传统中式猪肉香肠在保持其固有特色的前提下，必须走现代化发展的道路，开发既健康营养又具传统特色的肉制品具有十分重要的意义。 我国肉类加工的产业集中度和技术装备水平较低，香肠的生产较少有企业实施ISO9000质量管理和质量保证体系，采用TOC（全面质量管理）、GMP（良好生产规范）和SSOP（卫生标准操作程序），建立HACCP（危害分析和关键控制点）控制体系进行规范生产的就更少了。项目的实施可以让传统香肠生产工艺保留其独特风味的同时，与现代HACCP理论体系完美的结合。HACCP作为项目申报单位一种新的安全