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1、食物中毒的概念 2 、食物中毒表现 3 、食物中毒类型及特症 4、食物中毒的预防措施 5 、引起食物中毒的常见原因 6、中华人民共和国食品安全法 7、课后总结 二、食物中毒的主要表现 ①病人临床表现相似，且多以急性胃肠道症状为主； ②有明显的季节性。夏秋季多发生细菌性和有毒动植物食物中毒；冬春季多发生肉毒中毒和亚硝酸盐中毒等。 ③一般人与人之间不传染。发病曲线呈骤升骤降的趋势，没有传染病流行时发病曲线的余波； ④潜伏期短，一般由几分钟到几小时，食入“有毒食物”后于短时间内几乎同时出现一批病人，来势凶猛，很快形成高峰，呈爆发流行； ⑤发病与食入某种食物有关。病人在近期同一段时间内都食用过同一种“有毒食物”，发病范围与食物分布呈一致性，不食者不发病，停止食用该种食物后很快不再有新病例 三食物中毒分类、特征 （一）细菌性食物中毒 　是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。引起食物中毒的原因有很多，其中最主要、最常见的原因就是食物被细菌污染。据我国近五年食物中毒统计资料表明，细菌性食物中毒占食物中毒总数的50%左右，而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位，其次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等。 　　食物被细菌污染主要有以下几个原因：1、禽畜在宰杀前就是病禽、病畜； 　　2、刀具、砧板