3发酵原料中粗蛋白质测定.pptVIP

概 述 蛋白质测定的方法 一类：利用蛋白质的共性即含氮量、肽键和折射率等测定蛋白质含量； 另一类：利用蛋白质中的氨基酸残基、酸性和碱性基因以及芳香基团等测定蛋白质含量。  3.1 、常量凯氏定氮法 二、仪器与试剂 三、测定方法 （2）蒸馏 消化管取下冷却后，置于蒸馏器蒸馏导出管的托架上，稍加旋转，使其密封。 接收端——250mL锥形瓶，预先加入25.0mL或50.0mL2%硼酸溶液及2～3滴甲基红-溴甲酚绿混合指示剂，放在接收瓶托架上，使导出管末端伸入接受端内。 开启蒸馏水开关，加入10mL蒸馏水。 开启碱液开关，加入30% NaOH至蒸馏液呈黑色为止。 开启蒸馏开关，蒸馏至氨气全部逸出（接收液约150mL）。 蒸馏完毕，用少量蒸馏水冲洗接收管末端，取下接收瓶，然后关闭蒸馏开关。 （3）滴定 用0.05mol/L HCl标准滴定溶液滴定至灰色，即为终点。同时做试剂空白试验。 3.2 半微量凯氏定氮法 一、原理 同前，要求取样少，样品蛋白质含量低。 3.3 自动定氮仪 [说明](自学) ① 所用试剂溶液应用无氨蒸馏水配制。 消化时不要用强火，应保持和缓沸腾，以免粘贴在凯氏瓶内壁上的含氮化合物在无硫酸存在的情况下消化不完全而造成氮损失。 ③ 消化时应注意不时转动凯氏烧瓶，以便利用冷凝酸液将附在瓶壁上的固体残渣洗下，并促进其消化完全。 ④ 样品中