优化食物品质添加剂——苏教版.pptVIP

优化食物品质的添加剂 食品添加剂(Food Additive) 优化食物品质的添加剂 常见食品添加剂及其性能 几种常见的食品添加剂简介 （一）着色剂（colorant）、发色剂 食品着色的方法： 在食品中加入 （色素），使食品呈现一定的颜色。 在食品中加入 ，它与食品中的某些成分发生 ，使食品呈现良好诱人的色泽。 （二）调味剂：使食品口味更鲜美 味精 (三)疏松剂——使食品口感更良好 四.防腐剂—使食品保质更长久 营养均衡与人体健康 设计、编辑、制作：王科强 第三单元 优化食物品质的添加剂 为了提高食品的质量，在生产过程中所加入的一些能改变食品某些性质（如颜色、味道等）的物质，叫食品添加剂。 防腐剂 疏松剂 调味剂 着色剂 发色剂 性 能 添加剂 使食品诱人的颜色 改善食品的味道 使食品松软或酥脆 防止食品变质、延长保存时间 着色剂 发色剂 化学反应 着色剂 分类 天然色素 人工食用色素 柠檬黄、胭脂红等 β-胡萝卜素、叶绿素、辣椒红等 分离着色剂的方法: 用纸层析法分离色素 发色剂 亚硝酸盐作用及发色原理 2.发色作用: 使肉制品呈现一种漂亮的鲜红色； 1.发色原理: 3HNO2=HNO3+2NO↑ +H2O Mb+NO=MbNO 亚硝酸盐的毒性原理: 见课本