了解软饮料工艺学主要的研究内容和学习方法.docVIP

绪 论 1、了解《软饮料工艺学》的主要研究内容与学习方法； 2、理解软饮料工业的发展现状与趋势； 3、掌握软饮料的定义与分类。 一、软饮料的定义与分类 （一）软饮料的定义 1、饮料的定义：指以补充人体水分为主要目的，供人们直接或间接饮用的一种食品。 2、饮料的分类： 我国一般将饮料分为三大类：含醇饮料、无醇饮料、其他饮料。 （二）软饮料的分类 软饮料的分类（Classification of soft drinks）GB10789-1996 1 范围 本标准规定了软饮料(又称非酒精饮料)的类别、定义和种类。 本标准适用于经包装的乙醇含量小于0.5%(m/V)的饮料制品。 2 分类原则 按原料或产品的性状进行分类。 3 类别、定义和种类 3.1 碳酸饮料(品)(汽水)类 carbonated drinks 3.1.1 定义 3.1.1.1 在一定条件下充入二氧化碳气的制品。不包括由发酵法自身产生的二氧化碳气的饮料。成品中二氧化碳气的含量(20℃时体积倍数)不低于2.0倍。 3.1.2 种类 3.1.2.1 果汁型 fruit juice type 原果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料，如桔汁汽水、橙汁汽水、菠萝汁汽水或混合果汁汽水等。 3.1.2.2 果味型 fruit flavoured type 以果香型食用香精为主要赋香剂，原果汁含量低于2.