2稀特蔬菜营养品质(07年春季).ppt

第二章 稀特蔬菜的营养品质 一、蔬菜的营养价值 食物对人体健康的重要性；（六大营养素） 蔬菜对人体的营养价值？？ 1．满足与添补其他食品营养的不足 （表1） （ 表2） （表3） （1）蔬菜的主要营养价值：提供维生素、矿物质及粗纤维等。 （2）各类蔬菜搭配食用，保证营养全面。 （3）较多食用胡萝卜素及抗坏血酸含量高的蔬菜。 （4）重视豆类蔬菜的开发和利用 。 ↘ 表1 主要蔬菜和粮食作物成分比较表（每500g） 表2 主要蔬菜和油料作物成分比较表（每500克） 表3 主要蔬菜和肉食品成分比较表（每500克） 一、蔬菜的营养价值 2．蔬菜是纤维素的主要来源 稀特菜中紫苏、薄荷、香蜂花、防风、香芹、朝鲜蓟、京水菜、奶白菜等含纤维素较为丰富。 3．蔬菜能维持人体酸碱平衡 ★人体理想健康体质的酸碱度为弱碱性，即pH值为 7.3～7.4 ★酸性食品？？ 碱性食品？？ 蔬菜是成碱食物！！ ★注意膳食中成酸食物与成碱食物（见表4）的合理搭配。 ↘ 紫苏 香蜂花 香芹 防风 京水菜（水晶菜） 奶白菜 表4 部分食物