合理膳食的构成、食谱的编制与膳食指南.pptVIP

富含铁的食物：从下列食物中可以获得10mg左右的铁 富含钙的食物：从下列食物中，可以获得800mg左右的钙。 富含VB1的食物：从下列食物中可以获得1.0mg左右的VB1。 富含VB2的食物：从下列食物中可以获得1.0mg左右的VB2。 富含VC的食物：从下列食物中可以获得50mg左右的VC。 食谱的编制步骤 食谱编制方法通常有两种，即营养成分计算法和食品交换法。随着计算机技术的普及，应用相关软件可以大大减少计算量，提高食谱编制工作效率。食品交换法参见糖尿病食谱编制。这里以4岁女童食谱编制为实例，介绍用营养成分计算法来编制食谱的步骤。 1、查出该对象每日热能和营养素的供给量，根据用餐者的性别、年龄和劳动强度，查表找出4岁女童每日能量的供给量为5.85MJ( 1400kcal)，蛋白质为50g。 2、计算每日糖类、脂肪和蛋白质的供给量： 蛋白质50g，供热比为14%；脂肪供热比为30%，糖类为56%脂肪：1400X 30%÷9=47(g) 糖类：1400X 56%÷4=196(g) 3、按照表1-l确定习惯常用食物(牛奶、鸡蛋、蔬菜、水果)的用量。 实习表1-1 食物用量计算表 4、计算主食、副食用量，查表计算以上常用食物中蛋白质、脂肪和糖类量，得出谷薯类含糖类量，再除以谷类糖类含量(75%)得谷类用量，取整数。同样方法计算瘦肉类、油脂用量。瘦肉类蛋白质、脂肪含量分别以20%、28%