技能篇-第七章咖啡制作创新.pptVIP

第一节 咖啡概述 一、咖啡的起源和发展 在西元10世紀左右有位牧羊人卡笛(Kaldi)在衣索匹亞的高山區發現羊群吃了一種野生的果實之後，竟變得比平時活潑好動，觀察了幾次之後，他也好奇的嚐了嚐，發現能趕走疲倦，保持清醒。 於是，? 他將所摘下來的果實分送給修道院的僧侶。這個消息很快的傳遍了整個游牧民族。 二、咖啡的产地种类与特点 巴西咖啡 蓝山咖啡 哥伦比亚咖啡 印度尼西亚咖啡 哥斯达黎加咖啡 肯尼亚咖啡 秘鲁咖啡 也门咖啡 三、咖啡豆的烘焙 水洗式: 于水槽中，以水流及器具摩擦后，去除果肉及胶质后干燥，称为水洗式咖啡豆，其品质均一。 非水洗式:阳光自然干燥后，以去壳机除去果肉果皮，其品质不稳定。 四、咖啡的作用 1.咖啡含有一定的营养成分。2.咖啡对皮肤有益处。3.咖啡有解酒的功能。4.咖啡可以消除疲劳。 5.一日三杯咖啡可预防胆结石。 6.常喝咖啡可防止放射线伤害。 7.咖啡的保健医疗功能。 8.咖啡对情绪的影响力。 第二节 咖啡制作 一、常见咖啡 普通速溶咖啡 Instant coffee 现磨咖啡Fresh brewed coffee 不含咖啡因咖啡Decaffeinated coffee 意式特浓咖啡Espresso 奶泡咖啡Cappuccino 拿铁咖啡Latte 冰咖啡Iced coffee 二、花式咖啡 三、咖啡饮用礼节 1、怎样拿咖啡杯 在餐后饮用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。这种杯子的杯耳较小，手指无法穿出去。但即使用较大的杯子，也不要用手指穿过杯耳再端杯子。咖啡杯的正确拿法，应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起。 2、怎样给咖啡加糖 给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯内；也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夹子或手把方糖放入杯内，有时可能会使咖啡溅出，从而弄脏衣服或台布。 三、咖啡饮用礼节 3、怎样用咖啡匙 咖啡匙是专门用来搅咖啡的，饮用咖啡时应当把它取出来。不再用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙来捣碎杯中的方糖。 4、咖啡太热怎么办 刚刚煮好的咖啡太热，可以用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却，或者等待其自然冷却，然后再饮用。用嘴试图去把咖啡吹凉，是很不文雅的动作。 　　 5、杯碟的使用 盛放咖啡的杯碟都是特制的。它们应当放在饮用者的正面或者右侧，杯耳应指向右方。饮咖啡时，可以用右手拿着咖啡的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边轻啜。不宜满把握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡时，不要发出声响。 添加咖啡时，不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。 6、喝咖啡与用点心 有时饮咖啡可以吃一些点心，但不要一手端着咖啡杯，一手拿着点心，吃一口喝一口地交替进行。饮咖啡时应当放下点心，吃点心时则放下咖啡杯 LOGO 山东旅游职业学院精品课 饭店餐饮管理 LOGO 山东旅游职业学院精品课 饭店餐饮管理 * * 酒水服务与管理 第二篇 技能篇 第七章 咖啡制作 （一）维也纳咖啡vienna coffee 独特的喝法。不加搅拌，开始是凉奶油，感觉很舒服，然后喝到热咖啡，最后感觉出砂糖的甜味，有着三种不同的口感。 配制方法：将3小匙咖啡砂糖或粗砂糖倒入杯中，然后注深煎炒的咖啡，再加入2大匙奶油浮在上面。   （二）摩卡奇诺咖啡mochaccino coffee 由摩卡咖啡和加奶油块咖啡混合而成，摩卡咖啡在小巧的杯中显出浓厚的纽约风味。 　　配制方法：在杯中加入巧克力糖浆20毫升和很浓的深煎炒咖啡，搅拌均匀，加入1大匙奶油浮在上面，削一些巧克力末作装饰，最后再添加一些肉桂棒。 （三）黑白冰咖啡 Black white coffee 在杯子里装满水块，加入糖浆。在注入牛乳，轻轻地搅拌。从其上静静地注入冰咖啡就完成。 咖啡与牛乳微微的甘美味道，行成令人怀念的冰咖啡。想更潇洒地演出的话，试着注入香槟杯看看吧！请务必式一下。 （四）香蕉摩卡冰咖啡banana mocha cooler 冰咖啡与巧克力浆 20 cc，香蕉 2 条，牛乳 40 cc，以搅拌器好好搅拌。 ??? 在注入以咖啡制成冰块的杯子中，希望更甜些时加点糖浆。 （五）意大利分层奶沫咖啡 Latte 热：先将一份意大利香浓咖啡倒入已经预热好的杯子里，然后把热牛奶倒入杯中；其牛奶量一定要大于此杯容量的1/2；最后把奶沫舀在液体上；