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海藻胶以及海藻酸的研究 12酿酒 黄锡科 海藻胶 是用化学方法从海藻中提取 的一种胶质体,作为增稠剂和稳定剂已广泛应用于食品生产，在牙科医疗中还可用于取牙印 这种藻酸胶也是一种良好的包裹材料,用来控制生物和化学除草剂的释放速度。做药剂包封用可延长药效,同时对防治杂草也很有价值。 海藻酸盐的凝胶作用 海藻酸盐能和许多高价的阳离子反应（镁除外）产生交联作用。当多价阳离子的含量增加，会使得海藻酸盐溶液变稠，于是会形成冻胶，最终产生沉淀。 ??? 所有海藻酸盐凝胶都是海藻酸盐分子间相互作用的结果，它们都是属于热不可逆性的．选择适当的胶凝剂，可以调节凝胶的结构和强度． 海藻酸盐的成胶特性及方法 （一）胶凝机理 海藻酸盐的成胶特性及方法 （二）成胶方法 海藻酸盐在食品工业中的应用 海藻酸盐在食品工业中的应用 海藻酸盐在食品工业中的应用 海藻酸盐的生理功能 * * 海藻胶的用途 (1)增加肌肤的保水性 (2)增加肌肤的紧缩性及弹性 (3)帮助肌肤皮肤的功能 (4)因保水性及紧缩性的双重作用 (5)藉着细胞形状记忆的功能 (6)对扩大性痤疮疤痕，皮内或皮下组织受损，上皮缩，深度皱纹或其他软组织的缺损均有明显的改善作用。 海藻胶在食品中的发展前景 海藻胶除了作为海洋蔬菜 直接食用外，其另一主要 用途就是用于提取多种功能性成分。目前，全球使用最广泛的海藻提取功能食品配料就是从海带、巨藻等褐藻中提取的海藻酸盐等天然海藻多糖产品。 海藻酸是亲水性的天然聚合物，可以从巨型海藻、海带、叶藻、鹅掌菜、爱森藻、马尾藻、墨角藻等中提取，盛产于各大洋沿岸，我国有丰富的海带资源。 性质 分子式 单体结构 海藻酸是由β(1→4)-D-甘露糖醛酸和α(1→4)-L-古洛糖醛酸组成的线性高聚物。相对分子质量约为2万到四万。两种糖醛酸在分子中的比例变化以及所在位置不同，会导致海藻酸的性能各异，如勃度、凝胶性等。 高含量古罗糖醛酸的藻酸盐与高酯化果胶之间协同胶凝应用于果酱、果冻等