模块六 1 场景设计创新.ppt

7、台形排列根据餐厅的形状和大小及赴宴人数的多少来安排，桌与桌之间的距离以方便穿行上菜、斟酒、换盘为宜。一般桌与桌之间的距离不小于1.5米，餐桌距墙的距离不少于1.2米。 9、合理使用宴会场地。宴会如安排文艺演出或乐队演奏，在安排餐桌时应为之留出一定的场地。 二、西餐宴席台形设计 西餐宴席一般使用长台。 台形一般摆成一字形、马蹄形、U形、T形、正方形、鱼骨形、星形、梳子形等。 宴会采用何种台 形，要根据参加 宴会的人数、餐厅 的形状以及主办单 位的要求来决定。 餐台由长台拼合 而成，餐椅之间的 距离不得少于20厘 米，餐台两边的餐 椅应对称摆放。 1、一字形台和豪华型台一般设在餐厅的中央位置，与餐厅两侧的距离大致相等，餐台的两端留有充分余地，便于服务员工作。 2、U形台横向长度应比竖向长度短一些。 3、E形台的三个翼长度一致，竖向要长于横向。 4、教室形台，主宾席用一字形长台，一般来宾席则用长方形餐桌或圆形餐桌。人数较多的西餐宴席才用此种台形。 三、自助餐宴席台形 1、冷餐会台形设计 冷餐会的餐桌应保证足够的空间以便布置菜肴。 按照人们用正常的步幅，每走一步就能够挑选一种菜肴的情况，应考虑所供应菜肴的种类与规定时间内服务客人人数之间的比例问题，否则进度缓慢会造成客人排队或坐在自己的位子上等候。 餐桌可以摆成V形、U形、L形、C形、S形、Z形及四分之一圆形、椭圆形。 为了避免拥挤，便于供应烤牛肉等主菜，可以摆设独立的供应摊位。 2、鸡尾酒会台形设计 鸡尾酒会的布局应有较大的空间，以便客人走动、交谈。 鸡尾酒会一般不设座，只在会场的四周摆放少量的座椅，供需要者使用。 餐位数量、位置要求与来宾的人数、会场的场地相适应，并且要考虑方便来宾点、取鸡尾酒与服务员为客人送饮料。 50人以上的酒会一般设立 两个鸡尾酒服务台。食品 摆放采用自助餐形式。 在会场内设立数量适当的 小型餐桌，供参加酒会的 来宾站立饮酒、用餐时使用。 * preston bailey 6、餐椅装饰 餐椅的主要功能是供宾客就坐之用。它一般相对比较固定，而设计师经常采用椅套改变其色调与风格，使其与整体相协调。 任务三：宴会台形设计 宴席台形设计是指将宴席所用的餐桌按一定要求排列组成的各种格局。 宴席台形设计总体要求是：突出主台，主台应置于显著的位置；成一定的几何图形。 餐台的排列应整齐有序；间隔适当，既方便来宾就餐，又便于席间服务；留出主行道，便于主要宾客入座。 多桌宴席桌次的高低，根据习惯，以离主桌位置的远近而定，即主桌第一，左高右低，近高远低。 一、中餐宴席台形设计 （一）小型宴席台形设计（1—10桌） 1、一桌宴席台形设计 餐桌应置于宴会厅的中央位置，宴会厅的屋顶灯对准桌心。 2、二桌宴席台形设计 餐桌应根据厅房的形状及门的方位而定，分布成横一字形或竖一字形，第一桌在厅堂的正面上位 3、三桌宴席台形设计 如果厅堂是正方形的，可将餐桌摆放成品字形；如果是长方形的，可将餐桌安排成一字形. 4、四桌宴席台形设计 如厅堂是正方形的，可将餐桌摆放成正方形； 如是长方形的，可将餐桌摆放成菱形 5、五桌宴席台形设计 如厅堂是正方形的，可在厅中心摆一桌，四角方向各摆一桌：也可以摆成梅花瓣形。如厅堂是长方形的，可将第一桌放于厅房的正上方，其余四桌摆成正方形。 6、六桌宴席台形设计 正方形厅堂可将餐桌摆放成梅花瓣形，长方形厅堂可将 餐桌放成菱形、长方形或三角形。 7、七桌宴席台形设计 正方形厅堂可将餐桌摆放成六瓣花形，即中心一桌，周围摆六桌：长方形厅堂可将餐桌摆放成一桌在正上方，六桌在下，呈竖长方形 。 8、八至十桌宴席台形设计 将主桌摆放在厅堂正面上位或居中摆放，其余各桌按顺序排列，或横或竖，或双排或三排 。 大型宴席由于人多、桌多，应视宴席的规模将宴会厅分成主宾席区和来宾席区等若干服务区。 主宾席区，一般设五桌，即一主四副。主宾餐桌位要突出于副主宾餐桌位，同时台面要略大于其他餐桌；来宾席区，视宴席规模的大小可分为来宾一区、二区、三区等。 （三）大型宴席台形设计(21桌以上) （二）中型宴席台形设计(11～20桌) 中型宴席台形设计，可参考九、十桌宴席台形设计。如宴 会厅够大，可将餐桌摆设成别具一格的图案。 中型宴席应注意突出主桌。主桌由一主两副组成。 中型以上宴席均应在主桌的后侧设讲话台和麦克风。 大型宴席的主宾区与来宾区之间应留有一条较宽的通道，其宽度应大于一般来宾席桌间的距离，如条件许可至少不少于2米，以便宾主出入席间通行方便。 大型宴席要设立与宴席规模相协调的讲台。如有乐队伴奏，可将乐队安排在主宾席的两侧或主宾席对面的宴席区外围。 （四）台形设计的注意事项 1、中餐宴席大多数用圆台，餐桌的排列