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环境与健康—我眼中的微生物创新.ppt
乳酸菌在泡菜中的作用 食品工业中的应用——发酵食品 中国泡菜（四川泡菜） 韩国泡菜 中国泡菜比较咸，用料比较丰富，比较有名的四川泡菜看着非常舒服 韩国泡菜，基本是就是酸和辣，用料基本就是白菜和萝卜 食品工业中的应用——发酵食品 感受与体会 更多是将环境与健康结合起来，让我们意识到环境的重要性 生活中注意养成良好的个人习惯，特别是注重个人卫生，减少疾病的发生 理性地看待微生物以及环境问题 …………………… 总之，这门选修课让我们还是受益匪浅 感受与体会 将环境与健康结合起来，让我们意识到环境的重要性。 LOGO LOGO LOGO LOGO LOGO LOGO LOGO LOGO LOGO LOGO LOGO 我眼中的微生物 身边的微生物 细菌数亿/g土壤，土壤中的细菌总重量估计为10034×1012?吨；每张纸币带细菌900万个，人体体表及体内存在大量的微生物，皮肤表面平均10万个细菌/平方厘米，口腔细菌种类超过500种，肠道微生物总量达100万亿，粪便干重的1/3是细菌，每克粪便的细菌总数为1000?亿个；每个喷嚏的飞沫含4500-150000个细菌。 微生物对人类的影响 Page ?* 疾病的罪魁祸首 微生物对人类最重要的影响之一是导致传染病的流行。 在人类疾病中有50％是由病毒引起。世界卫生组织公布资料显示：传染病的发病率和病死率在所有疾病中占据第一位。 微生物在生活中的隐患 多汗的地方，例如胳肢窝和脚趾缝里微生物也多，通常所说的汗臭味就是由微生物分解汗液造成的。 婴儿臀部常容易出现湿疹，这不是因为尿本身刺激皮肤所致，而是由于细菌在残留尿液中生长并产生氨气引起的。因为氨气对皮肤有强烈刺激性。 ? 当长期不洗澡或洗脸不认真时，就可能由细菌或霉菌在身上或脸上引起皮疹，发炎，继而流出大量的脓和污物。 皮肤大面积烧伤或粘膜破损时，葡萄球菌便会侵袭创伤面而大量繁殖，引起创伤发炎溃烂；当机体着凉或疲劳过度时，在健康人的呼吸道一定能分离到的，造成典型肺炎的肺炎链球菌便会引起咽炎和扁桃体炎。 微生物在生活中的隐患 龋齿是牙齿腐坏的一种常见形式，可能主要是由于正常菌群的稳定性被破坏而使某些厌氧细菌造成的。 微生物在生活中的隐患 泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。 食品工业中的应用——发酵食品 泡菜 LOGO LOGO LOGO LOGO LOGO LOGO LOGO LOGO LOGO LOGO LOGO
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