矿泉水分类以及工艺创新.pptVIP

第一节 天然矿泉水 一、矿泉水的发展历史 饮料矿泉水在欧洲自本世纪３０年代起，每年以３0％的增长率迅速发展。近几年来，德、意、前苏联等国矿泉水的发展速度正在赶超法国，德国近年来矿泉水的发展速度居欧洲诸国之首。 我国矿泉水资源丰富，但矿泉水饮料在我国仍属于起步阶段，真正受到消费一行重视不过是近几年的事。但随着环境污染的加剧和人民保健意识的增强，饮用天然矿泉水作为一种特殊饮料，必然会受到广大消费者的欢迎而迅速发展起来的。 我国第一家生产矿泉水的厂家是山东青岛汽水厂，它在１９８４年以前就已开始牛产。１９８４年以后，各种矿泉水饮料在我国相继发展，先后在全国各地都有了矿泉水生产家。 目前矿泉水饮料在国际市场上总的消费趋势是饮用天然矿泉水占主导地位。在某些国家，名牌矿泉水的销售量甚至超过了可乐类碳酸饮料。人们要求矿泉水低矿化度低等,由于矿泉水所具有的某些特殊功效，以及人们消费观念的不断更新，矿泉水已成为软饮料类中一种发展迅速的产品。钠，不含ＣＯ2气体，且希望矿泉水中含人体常易缺乏的元素片。铜、钡、铁、溴、碘。 二、天然矿泉水的定义和分类 （一）定义 不同国家有不同的定义，一般是根据生产矿泉水的目的而从不同角度来定义的。 原西德根据其所含可溶性盐类的多少来判断其好坏，定义为： ▲矿泉水是天然的，从天然的或人工开凿的泉水中获得的水； ▲1ｋｇ这种水中含有不少于1000ｍg的溶解盐类或250ｍg游离的二氧化碳； ▲它是在矿泉所在地用消费者使用的限定容器装瓶的。 英国对矿泉水作的严格规定： ★天然矿泉水是指源于地下水体，由地下矿泉口、井口、钻孔或露头涌出而开采出来的； ★需有水文地质方面的说明周围地形、地质情况、引水工艺设备。防护排水、防污措施等。 ★需有水质的理、化学特征说明治 自然流量、季节性变化、最大涌出量。水温。水质与地质岩石的关系、无机物成分的天然特征、蒸发残渣、电导率、阴阳离于及非离于化合物浓度、微量元素浓度、放射性同位素限量等。 ★需有毒性物质或元素的最大限量指标； ★需有微生物的详细分析无寄生或病原微生物、粪便污染物指标、总活菌数指标等。 ★需提供此水未受污染的数据； ★有证明此水的水位、水温和其他基本特征稳定于自然波动限额内的数据要求。 日本的矿泉定义为：矿泉是地下涌出温水或矿水的泉，它含有大量固形物质或气态物质，或特殊物质。 原苏联对餐桌饮用瓶装天然矿泉水的定义为： 总矿化度不低于2ｇ/L和（或）含具有生物活性为饮用矿泉水所采纳的微达成分，其含量不低于前苏联的沐浴标准。 总矿化度在 ２～８ ｇ/L者为饮用医疗-餐桌矿泉水，但不包括矿化度接近４的矿泉水。 联合国粮农组织及世界卫生组织（FAO/WHO）联合的食品法规委员会于１９８１年确立的瓶装天然矿泉水的定义为： ◆以含有一定比例矿物盐和微量元素或其他组分为特征的； ◆它是直接取自天然的或钻孔而获得的地下水层的水； ◆由于天然矿泉水组成的恒定、流量和温度的稳定性，要适当考虑自然波动的周期性； ◆天然矿泉水是在保证原水细菌学指标的条件下采集的； ◆它是在靠近水源露头处并具备特定的卫生措施下装瓶的； ◆除许可的规定外，不得进行任何其他处理； ◆必须与相应的标准规定的所有条款相符。 我国新制定的国标ＧＢ ８ ５ ３ ７—９ ５中对饮用天然矿泉水所作的定义是： ◆饮用天然矿泉水是从地下深处自然涌出的或经人工揭露的、未受污染的地下矿水； ◆含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体； ◆在通常情况下，其化学成分、流量、温度等动态指标在天然波动范围内相对稳定。我国要求饮用矿泉水中某些成分的最低和最高限量。