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食用油使用手册 --东西小队 冯雨薇 陈吉缘 郑蕾培 袁婷 童灵芝 汤林平 ◆食用油使用手册 ----压榨与浸出工艺 食用油的制造工艺-压榨工艺 食用油的制造工艺-压榨工艺 食用油的制造工艺-压榨工艺 食用油的制造工艺-压榨工艺 食用油的制造工艺-压榨工艺 食用油的制造工艺-浸出法 食用油的制造工艺-浸出法 食用油的制造工艺 食用油的制造工艺 一、常用类型介绍 二、高端油介绍 三、新型油介绍 食用油种类介绍 ◆常用食用油介绍 1.调和油： 成分：调和油又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。 ◆常用食用油介绍 特点：调和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。 价格比较低廉。 加工过程：根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。 ◆常用食用油介绍 类型： （1）营养调和油（或称亚油酸调和油），一般以向日葵油为主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，调至亚油酸含量60%左右、油酸含量约30%、软脂含量约10%。 （2）经济调和油，以菜籽油为主，配以一定比例的大豆油，其价格比较低廉。 （3）风味调和油，就是将菜籽油油、棉籽油、米糠油与香味浓厚的花生油按一定比例调配成“轻味花生油”，或将前三种油与芝麻油以适当比例调和成“轻味芝麻油”。  ◆常用食用油介绍 （4）煎炸调和油，用棉籽油、菜籽油、和棕榈油按一定比例调配，制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好、烟点高的煎炸调和油。 ◆常用食用油介绍 营养价值： 调和油的营养价值以原料不同而有所差别,但都富含不饱和脂肪酸和维生素E,具有良好的稳定性，且营养均衡，适合各类消費者。 主要品牌：金龙魚、福临门等。 ◆常用食用油介绍 2.花生油 特点： 花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。且通过压榨工艺产生。 ◆常用食用油介绍 消费者误区： 花生油含胆固醇高，容易至胖，不适合三高人群及爱美女性食用。 价格较高。 ◆常用食用油介绍 营养价值： 花生油拥有很高的营养价值。 花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收，降低血浆中胆固醇的含量。 另外，经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。 花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。 ◆常用食用油介绍 主要品牌： 鲁花、金龙鱼、胡姬花等。 ◆常用食用油介绍 3.大豆油 特点： 大豆油取自大豆，是世界上产量最多的油脂。大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。 保存方法： 由于大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”，且在储藏过程中有回味倾向，所以必须注意其保存方法。 ◆常用食用油介绍 营养价值： 大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显着的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效。 大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。 另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。 ◆常用食用油介绍 其它用途： 工业上大豆油用于制造油漆、油墨、高级润滑油、人造奶油、人造羊毛、人造纤维的原料以及医药上的补养药品。大豆油还有防腐性能，可做桐油、亚麻油的代用品。 主要品牌： 金龙鱼、福临门、大象等。 ◆常用食用油介绍 附：三种常用食用油的比较 (1)从营养价值看 ◆常用食用油介绍 （2）消费者对主要品牌认知 杭城食用油根据地 ◆食用油的安全问题和质量标准、检测  一.安全问题—问题食用油 （黑心厂商无所不用其极） 家庭的一日三餐都离不开食用油，菜籽油、葵花籽油、橄榄油、红花籽油、大豆油、花生油等是许多中国家庭喜爱的烹饪油料，然而让我们心寒的是，一些出现在我们餐桌上的食用油却不能让我们放心！造假者想尽办法造出黑心油，以坑害我们的身体为代价，赚取昧心钱 ◆食用油的安全问题和质量标准、检测  以下几种是问题食用油的制作方法和危害，有些做法真是另人发指！！！！ 黑心方法一：浆糊＋自来水＋少许油伤害指数★★★★ 　　这算是比较文明的一种造假方法，对人体的伤害也相对较