上课人类对细菌和真菌的利用..pptVIP

亚硝酸盐 亚硝酸胺 （可引起食管癌、胃癌、肝癌、大肠癌等。） 1）干燥 脱水法（蘑菇） 这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。 5） 巴斯德消毒法（牛奶）： ） 高温灭菌的原理 6）真空包装法（袋装肉肠）： 抑制菌类生长的原理 7）罐装法（肉类罐头）： 高温消毒和防止与菌类接触的原理 2）晒制烟熏法（腊肉） 3） 渗透保存法（果脯） 4）腌制法 （咸鱼） 1.小结食品保存方法 2.食品保存的原理 把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。 三、细菌、真菌与疾病防治 青霉素发现和使用 发现者、英国科学家弗莱明在他的实验室内。 青霉菌能够产生杀死或抑制细菌生长的物质 青霉菌周围的葡萄球菌有什么不同？ 你能得出什么结论？ 青霉素 青霉素的功劳 青霉素与原子弹和雷达，被并列为第二次世界大战中的三大发明。 青霉素的发明和大规模生产是于第二次世界大战时， 它曾挽救了无数伤员的生命。 1.抗生素：真菌（如霉菌）产生的可以杀死某些致病细菌的物质。 青霉素 链霉素 红霉素 2.把细菌作为生产药物的“车间” 把能合成某种药物的基因导入到细菌的体内，让细菌来帮助我们生产这种药物。 大肠杆菌 胰岛素生产车间 厦门市污水处理厂概况 四、细菌与环境保护 厦门市污水处理厂处理工艺：污水处理采用活性污泥生化处理工艺，污泥处理采用中温厌氧二级消化工艺。 污水中的有机物 甲烷 二氧化碳 水 有氧 无氧 1.细菌与污水处理 污水中的有机物 2.细菌与垃圾处理 垃圾中的氨、硫化物等有害气体去除率达80%，渗滤液的水质明显改善，降低了污水厂的处理费用。由于微生物YJ菌的分解作用，实验垃圾在3个月内减少了近40%，同时，经过微生物YJ菌发酵的垃圾还可以作为园林花圃绿化用肥 。 葡萄糖 酵母菌 无氧 一、 细菌、真菌与食品的制作 1.发酵 葡萄糖 乳酸菌 无氧 二、细菌、真菌与食品的保存 1.原理： 把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。 二氧化碳+酒精 乳酸 三、细菌、真菌与疾病防治 四、细菌与环境保护 1.抗生素：真菌产生的可以杀死某些致病细菌的物质。 1、蒸馒头时，使用下列哪种物质（ ） A.乳酸菌 B.曲霉 C.醋酸菌 D.酵母菌 2、酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，（ ）使牛奶中营养成分转变成更易被人消化和吸收的营养物质，并产生多种维生素。 A.酵母菌 B.醋酸菌 C.乳酸菌 D.曲霉 3、蘑菇宜采用下列方法中的（ ）保存，待装肉肠适宜采用下列方法中的（ ）保存。 A.脱水法 B.巴氏消毒法 C.真空包装法 D.罐装法 E.腌制法 D C A C 4.使用抗生素为什么要遵照医嘱 ？ (4)病菌可能产生抗药性 (3)对人体有一定的副作用 (2)不同的抗生素适于治疗不同疾病 (1)产生过敏 细菌、真菌与食品的制作 细菌、真菌与食品的保存 细菌、真菌与疾病防治 细菌与环境保护 1号瓶：酵母菌+温水 ——套上气球放于温暖地方 2号瓶: 盐+酵母菌+温水 ——套上气球放于温暖地方 3号瓶：糖+酵母菌+温水 ——套上气球放冰箱里 1、发酵现象 我的实验 酵母菌的价值 　　细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败。 食品为什么会腐败？ 冷藏、冷冻法： 杀死或抑制细菌或真菌生长 制 作 甜 酒 糯米泡水一昼夜 蒸熟糯米 加酒曲混合均匀 培养（注意保温） 冷却至30℃ 密封 厦门双十中学 王少强 细菌和真菌对人类有没有益处呢？ 制 作 甜 酒 制 作 甜 酒 淀粉 葡萄糖 酒精 葡萄糖 酵母菌 一、细菌、真菌与食品的制作 (发酵) 淀粉酶 （一）发 酵 现 象 温开水 糖 酵母 气体（CO2） 酒精 葡萄糖 二氧化碳+酒精 酵母菌 无氧 分享我们酿酒的成果 （二）实例 捣碎 洗净 加糖 密封 制作葡萄酒 实例2 制作馒头、面包 制 作 酸 奶 实例3 加热 冷却 加酸奶 密封 乳酸菌 乳酸 葡萄糖 无氧 乳酸菌 泡菜 发酵 葡萄糖 酒精 葡萄糖 乳酸 …… 酵母菌 乳酸菌 ：利用微生物生产产品的过程。 醋酸菌 制作醋酸 实例4 毛霉 实例5 制