第1-5、6维生素与矿物质.pptVIP

维生素（vitamin）与矿物质（mineral） 维生素（vitamin） 概述 维生素（vitamin，Vit）是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。 维生素的分类： 水溶性维生素 脂溶性维生素 维生素A （一）理化性质 维生素A也称视黄醇（retinol）。 动物性食物中含有具有活性的维生素A 植物中类胡萝卜素约有1/10为维生素A原，具有维生素A效能。其中以β-胡萝卜素活性最高。 （二）维生素A的生理功能 1、构成视网膜的感光物质，即视色素 2、维持上皮结构的完整与健全 3、促进骨骼、牙齿和机体生长发育 4、免疫功能 5、抗氧化作用 6、抗癌作用 （三）缺乏与过量 维生素A缺乏症 暗适应时间延长，夜盲症； 干眼病，严重可致失明。 毕脱斑（bitot spots 上皮干燥、增生及角化 儿童生长发育迟缓。 维生素A过量 引起急性、慢性及致畸毒性。 胡萝卜素血症（hyper-carotenemia） 供给量与食物来源 膳食常用视黄醇当量（retinol equivalent，RE）来表示 膳食视黄醇当量（ugRE） = 视黄醇（ug）+1/6β-胡萝卜素+1/12其它维生素A原 推荐摄入量（RNI）： 14岁以上人群： 男性为800 ugRE/d