第1章 食品与化学.pptVIP

1.1　日常活动的能量消耗 一、日常活动的能量消耗 1．基础代谢率（BMR）　 人体空腹静卧于18－25℃环境中，维持体温和器官最基本生命活动所需的能量称为基础代谢能量。每公斤体重每小时所耗能量即为基础代谢率。相当于人绝对休息时的能耗，正常成年人的相应功率为67－87焦/秒。 1.1　日常活动的能量消耗 二、能量的来源 人体能量来源于食物。食物通常包括食物主体、维生素和无机物质（特别是微量元素）三种成份。其中食物主体指糖、蛋白质和脂肪，是它们提供人体正常能量需求。 1．主食 2．微量成分 表1－4　各类蔬菜的特点 品名 干品的主成分 主要特点 备注 白菜 菠菜 马铃薯 甘薯 萝卜 胡萝卜 黄瓜 茄子 紫菜 香菇 糖4.4％ 蛋白质25－30％ 淀粉70－90％ 糖\淀粉90％ 粗蛋白17％ 糖20％ 糖48％ 糖61％ 蛋白质36％ 蛋白质40％ 多种必需氨基酸，维C尤多 富维C，多种维生素，高铁 富色氨酸和有机碱 粗蛋白4％，富纤维素 富维C，淀粉酶 富维A（1300－3000IU） 富维C 必需氨基酸多，富维C 全为美味的酰胺类、氨基酸富维生素，高维（20毫克％） 富氨基酸，高维D 成分与肉相近，供素食者用 与优良的动物蛋白相近 蛋白质及营养与谷物相近 可作主食代用品 助消化，通气，利便 营养价值高 水分达97％