第1章糖生物学与糖的衍生物.pptVIP

高 级 生 物 化 学 主讲教师: 张桂和 （博士、教授） 海南大学 食品学院 联系方式：292457812@ ,第1章 糖生物学与糖的衍生物 糖类物质是一类多羟基醛或多羟基酮类化合物或聚合物； 糖类物质可以根据其水解情况分为：单糖、寡糖和多糖； 在生物体内，糖类物质主要以均一多糖(同多糖)、非均一性多糖（杂多糖）、糖苷、糖蛋白和蛋白聚糖、糖脂和脂多糖等形式存在。 1988年，牛津大学生化系的德韦克（R. Dwek）在《生化年评》(Annual Review of Biochemistry)上,发表了题为“glycobiology”的综述，提出了糖生物学这一名称 糖链的多样性和复杂性 由4个核苷酸组成的寡核苷酸，可能的序列仅有24种； 而由4个己糖组成的寡糖链，可能的序列则多达3万多种。 正是由于糖链结构的复杂性，使其可能包含的信息量比核酸和蛋白质大了几个数量级。 糖的多样性 糖苷 糖脂中的糖 1.2 均一多糖 多糖可以由一种单糖缩合而成，如戊糖胶(pentosan)，木糖胶(xylan), 阿拉伯糖胶(arabinan)、己糖胶(淀粉、糖原、纤维素等)，称为均一多糖(homopolysaccharide)，也可以由不同类型的单体缩合而成,如结缔组织中的透明质酸，称为不均一多糖(heteropolysaccharide)。 多糖在水溶液