第3@6章蔬菜原料知识课件 菌类.pptVIP

蔬菜类原料 常见 蔬菜品种介绍 菌类 1 金针菇 2蘑菇 3香菇 4草菇 5平菇 6口蘑 7猴头菌 8鸡枞菌 9鸡腿菌 补充：10、杏鲍菇 11、松口蘑 12、蟹味菇 13、白灵菇 菌类 1金针菇 又称：金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等 。 烹调：适于炒、拌、涮、烩等烹调方法。 营养：金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用 。 炒金针菇 金针拌肚仁 凉拌金针 2蘑菇 3、香菇 又称：香菌、香信。 烹调用途：适于炒、烧、烩、拌、炝、炖、煎、煮等烹调方法。 注意事项：泡发的香菇水留用，因为很多营养物质都溶于水。 营养：. 提高机体免疫功、 延缓衰老、防癌抗癌、降血压、降血脂、降胆固醇。 香菇鸡块 香菇扒油菜 香菇炒山芹→ 4.草菇 又称包脚菇 兰花菇 麻菇 5、平菇 又称：侧耳、北风菌。 烹调：适于炒、炸、烧、拌、炖、煮等烹调方法。 营养：营养价值很高，据国外资料分析，每100 克干平菇含蛋白质20～23 克，热量达328 千卡。按当前联合国规定的标准，一斤平菇可满足一个成年人日需热量