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第一章 茶的起源与发展 第一节 茶的起源与传播 一、茶的起源与原产地 中国是茶树的原产地，根据植物分类学，茶树是山茶科山茶属的一个种。它的学名为：Camellia sinensis (L.) kuntze。 根据生物的“进化论”，茶树是山茶科山茶属里分化而来的。 但也有人认为茶树是由宽叶木兰演化而来，时间大约在100万年以前，地点在我国西南部云贵高原的深山密林中，云南是山茶的故乡，所以很可能是茶树的原产地。 二、饮茶起源与演变 饮茶起源于吃茶。演变过程大体可分为四个阶段：从生吃药用，熟吃当菜，烹煮饮用，到冲泡饮用。 1、生吃药用 茶起源于生吃野生茶树的鲜叶。 在4700多年前的母系氏族社会，茶树的鲜叶具有解毒作用，人们将用作疗疾之用。 在晴天把鲜叶放在阳光下晒干，以便随时取用。这是最原始的茶叶加工方法，现在称为“生片”。 把摊晾过的叶子压紧在瓦罐里，过了一段时间，便成为可直接食用的腌茶。 2、熟吃当菜在 春秋战国时期，把茶叶当菜吃，至今云南少数民族仍有吃“竹筒茶”的习惯。 傣族、哈尼族、景颇族等都有把鲜叶加工成“竹筒茶”后当菜吃的习惯，将鲜叶经日晒或放在锅里蒸煮，使叶子变软；放在竹帘上搓揉，后装进竹筒里用木棒春实，茶汁滤出，让茶叶在筒里缓慢发酵，经两三个月后筒内茶叶变黄，劈开竹筒，取出茶叶晒干，加香油浸泡，作为蔬菜食用。 3、烹煮饮用 随着社会的发展，人类生活的改善，把茶叶加工后烹