第三章 常用商品介绍.pptVIP

常用商品介绍 食用类商品概述 1、概念： 供人们食用、具有人体所需要的营养成分或能满足人们某种嗜好的天然产物及其加工制品。 生活必需品：谷物、肉类、蛋类、乳制品、果蔬，能给人们各种营养成分， 满足人们的各种嗜好：茶、烟、酒（茶、酒也营养丰富） 2、食品的分类（了解） （1）根据食品的来源：植物性、动物性、矿物性。 （2）根据食品在膳食结构中所占的比重：主食（谷物类、豆类）、辅食（蔬菜、肉奶禽蛋、水产及其加工品、糖烟酒茶等） （3）根据食品的原料来源及经营习惯（最常用）分为十二大类：粮食类、油脂类、蔬菜水果类、肉食禽蛋类、糖业糕点类、烟酒饮料类、豆制品类、水产品类、乳及乳制品类、菌产品类、调味品类和其他类， （4）根据其他依据分类（新产品的不断涌现，食品分类带来新课题）： ①按消费对象：婴幼儿食品、中老年食品、运动员食品、宇航员食品、普通食品 ②按是否有特殊加工：强化食品、膨化食品、一般食品 ③按功能：疗效食品、保健食品和其他各类功能性食品 ④按食品生产方法及与人和环境的关系：绿色食品、一般食品 ⑤按食品摄入人体后的代谢状况：酸性食品、碱性食品 冷冻食品 冷冻食品是指采用速冻方法冻结后低温冷藏的食品。具有营养、方便、卫生、经济等特点。 分类：果蔬类、水产品、肉禽蛋类、速冻方便食品。 冷冻食品的保管方法： １、对入库前速冻食品的要求：清洁、无污染，经过检验合格，冷藏库温度为－1