第八章 罐头.ppt

六、糖水菠萝罐头 1. 工艺流程 原料选择 清洗 捅心 分级 预抽装罐 排气密封 保温处理 成品 切端 冷却 杀菌 去皮 修整 切片 二次去皮与分选 2. 工艺要点 分级 级别 果实横径 去皮刀筒口径 捅心筒口径 1 85~94 62 18~20 2 95~108 70 22~24 3 109~120 80 24~26 4 121~134 94 28~30 原料选择和处理 灌汁 配料 装罐 排气密封 成品 冷却 杀菌 七、酸黄瓜罐头 八、芦笋罐头 原料验收 清洗 烫漂 分级 排气密封 保温处理 成品 切割 冷却 杀菌 去皮 装罐 加汁 九、香菇罐头 鲜香菇 修整洗净 装瓶 烫漂 排气密封 保温处理 成品 脱水 冷却 杀菌 切片 加调味液 十、青豆罐头 原料 去荚 分级 排气密封 保温处理 成品 冷却 冷却 杀菌 预煮 装罐 第六节 罐头食品检验 检验项目 一、罐头食品中总干物质含量的测定 二、罐头食品中PH的测定 三、罐头食品中果胶物质的测定 四、罐头食品中可溶性固形物含量的测定 五、罐头食品中净重和固形物含量的测定 六、罐头食品的感官检验和标签的判定 一、罐头食品质量 1)感官质量：按不同品种要求每一产品应具有正常的色泽和应有的滋味与气味，组织形态要求形状大小均匀，质地软硬适度，部位搭配合理性