第十五章脂类《化学》.pptVIP

第二节 类脂 1、磷脂 类脂是存在于生物体内、性质类似于油脂的有机化合物。在生物生命活动中起着重要作用的类脂主要是磷脂和固醇。 粉状磷脂 浓缩磷脂 磷脂广泛分布于人和动物的脑、神经组织中，存在于绝大多数细胞膜中。植物的种子、胚芽及蛋黄中都富含磷脂。 神经组织 胚芽 蛋黄 磷脂的结构通式及结构示意式为： 结构通式 脂肪酸1 脂肪酸2 磷酸 甘 油 含氮有机碱 结构示意式 常见的磷脂有卵磷脂(磷脂酰胆碱)和脑磷脂(磷脂酰胆胺)。 花生富含卵磷脂和脑磷脂 卵磷脂与脑磷脂分子结构中的含氮有机碱不同，分别是胆碱和胆胺。 ⑴ 卵磷脂 卵磷脂又称为磷脂酰胆碱，水解产物为甘油、高级脂肪酸、磷酸和胆碱。 ⑴ 卵磷脂 卵磷脂的结构通式及结构示意式为： 胆碱部分 结构通式 脂肪酸1 脂肪酸2 磷酸 甘 油 胆碱 结构示意式 ⑴ 卵磷脂 卵磷脂为白色蜡状固体，难溶于水，易溶于乙醚和乙醇。卵磷脂不稳定，在空气中易变为黄色或褐色。卵磷脂中胆碱部分能促进脂肪在人体内的代谢，防止脂肪在肝脏中大量存积，因此卵磷脂常用作抗脂肪肝的药物。 ⑵ 脑磷脂 结构通式 胆胺部分 脑磷脂的结构通式及结构示意式为： 结构示意式 脂肪酸1 脂肪酸2 磷酸 甘 油 胆胺 ⑵ 脑磷脂 脑磷脂因在脑组织中含量最