蔬菜品质的形成与保持.pptVIP

课程性质、地位和任务 蔬菜栽培与生理是园艺学专业本科生的主要学位课程之一。其他学习对象与蔬菜作物及其栽培相近的本科生，也可选修该课程。 通过课程的学习，学生能追踪学科的前沿，了解蔬菜栽培与生理的研究进展、动态和发展方向，进一步掌握蔬菜栽培与生理研究的实验技术、方法，运用蔬菜栽培与生理知识分析、解决蔬菜生产中实际问题，并能为蔬菜的栽培、贮藏保鲜等提供新的思路和策略等到。 第三讲 蔬菜植物的品质形成生理 §1 无公害蔬菜的品质要求 §2 生态环境污染与蔬菜品质 §3 施肥对蔬菜品质的影响 §4 蔬菜作物品质的形成和保持 提高果蔬品质的原理与技术 二、适时采收 （一）采收标准 生物学成熟：其产品器官是生理上成熟的果实，其种子也已成熟。西瓜、甜瓜、番茄就是这样，要达到最合适的时期才采收，如果提早采收，产量低，品质也不好。 食用学成熟：即产品器官生长到适于食用的成熟度，具有该品种的形状、大小、色泽及品质。如茄子、黄瓜、豇豆、菜豆等，采收是它们的嫩果，而种子并未成熟，至于白菜、萝卜、花椰菜等，采收是它们的叶子（叶球）、肉质根或花球。 要按照各种果蔬不同的采收标准，在易于保持果蔬鲜度的最佳时间里采收。 §4 蔬菜作物品质的形成和保持 提高果蔬品质的原理与技术 （二）采收适期 1. 采收标准严格，采收适期弹性小的果蔬 如：西瓜、甜瓜、青豌豆、菜豆、花椰菜、青花菜、菜心、蘑菇等。 此类果蔬在生