课题3：制作泡菜并检测亚硝酸盐含量.pptVIP

2、蔬菜处理 3、配制盐水 清水与盐按4:1的比例配制好后煮沸冷却。 4、装坛发酵 将泡菜坛洗净，并用热水洗坛内壁两次。 将经过处理的蔬菜混合均匀，装入泡菜坛内，装至半坛时放入蒜瓣、生姜及其他香辛料，继续装至八成满，再徐徐注入配好的盐水，使盐水没过全部菜料，盖好坛盖。向坛盖边缘的水槽中注满水。并注意发酵过程中补充水。 5、腌制条件 温度不能过高：常温 食盐含量不能过低：4:1 腌制时间不能过短:10天以后后 细菌污染大量繁殖后，亚硝酸盐含量增加 四、泡菜发酵的阶段 泡菜在发酵期间，由于乳酸菌的发酵作用，发酵产物乳酸不断累积，因此可以根据微生物的活动情况和乳酸积累量，将泡菜发酵过程分为三个阶段。 六、亚硝酸盐含量的检测(比色法）1、测定亚硝酸盐含量的原理 2、材料与器具 材料：泡菜 器具：榨汁机、移液管、容量瓶、比色管等 试剂：对氨基苯磺酸、N-1-萘基乙二胺盐酸 盐、盐酸、亚硝酸钠、氯化镉、氯化钡、蒸馏 水、氢氧化钠、氢氧化铝。 3、步骤 （4）、比色 * 课题3：制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量 一、基础知识 （一）、乳酸菌 1、生物类别：细菌（原核细胞）。 2、代谢类别：异养厌氧型。 3、 生殖方式：分裂生殖。 4、分布：空气、土壤、植物体表、人或动物肠