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鸡尾酒的制作方法 一、摇和法(shake)又称摇晃法、手摇法 （一）原理 所有含有果汁（番茄汁除外）、蛋清、糖、牛奶等不易混合的材料都可以用摇和法调制。 摇和法是利用摇酒器，将冰块与材料放入摇酒器中摇匀，以便将不易混合的材料充分调合、冷却、并减低酒的烈性，调出润滑口感的效果。 （二）使用器具 调酒壶 量杯 冰桶 冰夹 （三）操作步骤 （四）操作注意事项 1、不可将过滤盖和顶盖事先组合好再一起盖好壶身，否则摇酒器中的空气受到压缩，会使壶身弹开，造成危险。 2、使用鸡尾酒杯，酸酒杯盛装饮料须事先冰杯，且成品不可有冰块。 （五）摇和法调制饮料案例 酒精饮料：杏仁酸酒、亚历山大、大吉利、绿色蚱蜢、蛋酒、玛格丽特、新加坡司令、侧车、银费士、长岛冰茶等。 无酒精饮料：冰金桔茶、冰奶茶、冰珍珠奶茶、冰紫罗兰花茶、泡沫红茶等。 二、调和法（stir）又称搅拌法 （一）原理 调和法是使用吧匙将调酒杯中的材料迅速混合，调制出的饮料口味较摇和法强烈刺激的方法。 适合调制容易混合的材料，或摇和时易生混浊的材料。 （二）使用器具 调酒杯 量杯 吧匙 滤冰器 (三)操作步骤 1、以冰夹将冰块放入调酒杯中，约4分满。 2、依酒谱顺序量入材料。 （四）操作注意事项 1、搅拌方法若正确，调酒杯内冰块会缓缓旋转，不会相互碰撞发出声音。 2、因饮料的分量不同，搅拌后，可以左手握杯；用大拇指判断适当