包装卫生及CIP清洗..pptVIP

包装卫生及CIP清洗 ☆ 现状☆清洗和消毒（一）为何要清洗和消毒?（二）如何实现高效清洗?（三）不同清洗方式的作用机理及注意点 ☆次啤回收机存在卫生隐患与措施 一、现状 1、09年1月到5月份各包装线鲜啤合格率汇总表（KPI 指标） 3、09年1月到4月份各包装线洗后空瓶/罐合格率汇总表 （KPI 指标） 二、清洗和消毒 ☆清洗和消毒 （一）为何要清洗和消毒? （二）如何实现高效清洗? 因为： 来自生产过程的残留物: 果胶 香精 色素 矿物盐 蛋白质 糖浆、糖（碳水化合物） 一）啤酒生产过程中 二次染菌 在啤酒的生产过程中，我们把有害菌在啤酒酿造过程中的污染称为一次染菌，在啤酒灌装过程中的污染称为二次染菌。 工作介质 产 品 2、二次染菌的形成过程 第一步: 清洗不够 醋酸菌繁殖，产生粘稠液 第二步: 粘稠液不断硬化，形成保护层 其中含有醋酸菌，野生酵母（Candida, Hansenula, Saccharomyces等），乳酸杆菌等。 第三步: 形成菌囊 产生严格的无氧环境，提供专性厌氧菌果胶杆菌和巨球菌生长所需的营养物质和环境条件 第四步: 有害菌适应并繁殖 第五步: 二次染菌 3、产品残留物的微生物危害——成为微生物生长的培养源 在几小时内，微生物呈对数生长繁殖 清洗和消毒等卫生程序不是对生产附属（可有可无），而应是生产过