第七章饮食养生创新.pptVIP

第七章 中国传统饮馔服食养生文化 第一节 饮食养生文化 一、饮食养生与中医学的关系 二、饮食养生发展的历史沿革 成书于战国时期的《黄帝内经》 东汉末年成书的《神农本草经》 汉代张仲景在《金匮要略》、《伤寒论》 晋唐时期是药膳食疗学的形成阶段，隋唐孙思邈在《千金要方》和《千金翼方》中其中共收载药用食物164种 元代蒙古族人、宫廷饮膳太医忽斯慧。他撰写了中国第一部饮食养生学和营养学专著——《饮膳正要》 明代的医学巨著《本草纲目》，明代著名养生家高谦《遵生八笺》 清代曹庭栋的《养生随笔》 第二节 饮食养生的特点和原则 一、饮食养生的特点 1、重视五味与五脏的对应关系 酸 肝 苦 心 甘 脾 辛 肺 咸 肾 五味与五脏相生，过多则伤 2、重视五味的阴阳属性 3、重视饮食的性质 二、饮食养生的原则 1、饮食有节 （1）饮食活动要有规律。 （2）饮食活动要有节制 （3）饮食量宜少不宜多，饮食的味宜淡不宜重 2、饮食卫生 （1）食物三化 （2）冷热相宜。 （3）快乐饮食 3．谨和无味、五味宜淡 三、饮食制宜 （1）因人制宜。不同的体质，应有不同的饮食养生要求。 人的体质有强弱不同和偏寒偏热之差，食疗应根据不同体质选择。食疗主要应用于体质虚弱、病后康复、无病健身三个方面。在补益方面要分清气虚、血虚、阴虚、阳虚，对症进食；在进食方面要分清偏寒、偏热体质，给予适当饮食。 （2）因物制宜。不同的食物有不同的特性。 （3）因时制宜。不同的季节也有不同的饮食要求。春发散，宜食酸以收敛；夏气热，宜食苦以坚硬；秋收敛，宜吃辛以发散；冬坚实，宜吃咸以和软。 四、饮食禁忌 （1）不同体质的饮食禁忌。 （2）不同病症的饮食禁忌。 （3）不同食物之间的禁忌：两小时内不宜同吃的食物。 鸡蛋忌糖精—同食易中毒；豆腐忌蜂蜜—同食易耳聋； 猪肉忌菱角—同食肚子痛 土豆忌香蕉—同食面部生斑； 羊肉忌西瓜—同食伤元气；柿子忌白酒—同食心闷； 牛肉忌栗子—同食呕吐；兔肉忌芹菜—同食脱发； 鸡肉忌芹菜—同食伤元气；鹅肉忌鸡蛋—同食伤元气； 洋葱忌蜂蜜—同食伤眼睛；萝卜忌木耳—同食得皮炎。 第三节 日常饮食养生 一、日常饮食卫生 1、合理的饮食构成 油脂 肉食类 豆 类、蛋 蔬 菜、水 果 谷 物 类 2、健康食谱 一：每日饮一袋牛奶或酸奶，内含250mg钙。 二：每日摄入碳水化合物250－350g，相当于6－8两。 三：每日三份高蛋白食物：瘦肉1两或鸡蛋1个或豆腐2两；或鸡鸭肉2两；或鱼虾2两、或黄豆半两。 四：粗细搭配（粗粮∶细粮＝6∶4）；不甜不咸；三四五顿；七八分饱。 五：每日500g蔬菜及水果，加上适量烹调油和调味品。 红：每日可饮少量红葡萄酒50－100ml，预防动脉粥样硬化。 黄：黄色蔬菜，如胡萝卜、红薯、南瓜、西红柿、红辣椒 绿：绿茶及深绿色蔬菜。 白：燕麦粉或燕麦片。 黑：黑木耳5－15g，降低血黏度与血胆固醇，预防血栓形成。 3、四季食养、粥养为先 春季养生：要顾肝护脾胃，饮食宜清淡，忌油炸肥腻及生冷食物，适宜春季食用的药粥： 莲子木耳羹：莲子肉30g，白木耳20g，文火煮烂，加冰糖少许，每日清晨食用。气阴双补。 芹菜粥：大米250g,煮至半熟，加切碎的连根芹菜120g共煮，可清肝火、降血压、止晕。 枸杞粥：枸杞50g，粳米100g共煮为粥，可以补肝肾不足。 荠菜粥：先将粳米100g煮熟，加入荠菜100g稍煮即可，可预防春季常见病。 夏季养生：夏季食补重在健脾利湿，开胃消食 荷叶莲子粥：鲜荷叶1叶先熬约10分钟，去渣取汁，与莲子、大米同煮为粥，清暑热，补脾健胃，食欲不振，失眠多梦等功效显著。 胡萝卜粥：新鲜胡萝卜切碎，与粳米同煮为粥，健胃补脾助消化。 百合杏仁粥：鲜百合、杏仁与粳米同煮，加白糖适量，能润肺止咳，清心安神。 红枣糯米粥：山药、薏苡仁、大枣、糯米同煮，加适量白糖，适合病后体弱及贫血、营养不良、食欲不振、慢性肠炎者食用。 花生豆浆粥：花生和黄豆适量共泡胀磨成浆，去渣，先将粳米用少些水煮熟，加入花生豆浆煮3分钟即可，开胃健脾。 秋季养生：秋天气候干燥，天高气爽，应滋补津液，宜食粥。 红枣小米粥：红枣50g，小米150g,共煮成粥，加适量白糖，补血安神，滋养肌肤。 菊花粥：杭白菊60g,粳米100g，先将菊花煎汤去渣，同米煮成粥，对秋季风热型感冒、心烦咽燥、目赤肿痛有效。 红小豆粥：红小豆5