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简易菜肴盆饰的设计与制作 南汇区教师进修学院 许克潮 二00五年四月七日 菜肴盆饰作品欣赏 常见雕刻工具的使用方法 菜肴盆饰作品欣赏（一） 菜肴盆饰作品欣赏（二） 菜肴盆饰作品欣赏（三） 菜肴盆饰作品欣赏（四） 菜肴盆饰作品欣赏（五） 菜肴盆饰作品欣赏（六） 常见雕刻工具的使用方法 平口刀（刻刀）的使用方法 讨论： 用平口刀切黄瓜的时候，左手手指应 放在什么位置？黄瓜切片应注意什么问题？ 讨论： “削”和“刻”在操作中有 什么区别？ 小菖兰的设计制作 材料 工具 刀法 小菖兰的设计制作 材料： 胡萝卜 小菖兰的设计制作 工具： 刻刀 小菖兰的设计制作 刀法： 刻 小菖兰的设计制作过程 选择材料 梅花的设计制作 梅花的设计制作 梅花的设计制作 材料：白萝卜、胡萝卜、土豆等。 工具：U字刀。 刀法：直戳。 盆饰雕品的布局方式 盆饰雕品的布局方式 盆饰雕品的布局方式 评价过程中应注意的事项 在这个作品里，你的合作伙伴持什么意见？ 在这个设计里，你从你的合作伙伴那里得到哪些启发？ 现在你对自己的设计持什么看法？ 思考： 在菜肴盆饰中，除了用水果和蔬菜为材料做成作品，其他还有什么材料也可以做？ * * 小菖兰的设计制作过程 简述梅花的设计制作过程 菜肴盆饰的设计与制作 评价过程中应注意的事项 思考 切 削 刻 U 字刀的使用方法 选择工具 构思图案 动手雕刻 想一想：梅花采用哪些材料、工具和刀法？它的设计制作顺序应该是怎样的？ 修整装盆 你答对了吗？ 制作顺序…… 花瓣造型 *