绿茶and红茶创新.pptVIP

Your name 神农尝百草—— 上古 人工种植—— 西周 商品流通——西汉 蒸青绿茶——唐代 炒青绿茶——明代 小种红茶——明代 工夫红茶——清代 历史— 流变 什么是绿茶？ 茶树新梢的芽、叶、嫩茎经过杀青、揉捻、干燥等工艺制成的初制茶和经过整形归类等工艺制成的精制茶。  绿 茶 选料 鲜 嫩 小 绿 分 类 蒸青绿茶（恩施玉露、仙人掌茶） 古老的杀青方式、色泽鲜绿、香气低闷、色为重 炒青绿茶（龙井、碧螺春、竹叶青、汉中仙毫、都匀毛尖） 香气高扬，熟板栗香、条索紧实 杀青 铁锅 蒸笼 揉捻（作形） 干燥 炒干、烘干、晒干  工 艺 烘青绿茶（黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、安吉白茶、信阳毛尖） 香高味醇、清香、条索松散 晒青绿茶（滇青、陕青、桂青、黔青） 原料冗杂、香气低闷、多做毛茶 真空 密封 冷藏（冷冻）  储 存 什么是红茶？ 红茶是通过酶促“全发酵”的茶类。始于福建武夷山星村桐木关。 香高 色艳 味浓  红 茶 萎凋 揉捻 红碎茶—（揉切） 发酵（包红） 小种— 杀青、复揉、熏焙 干燥  工 艺 小种红茶（正山小种、外山小种） 古老工艺、条索粗壮紧实、香高味醇、叶底明亮呈古铜色 金骏眉 2005年首创，在小种制作工艺基础上研发，以武夷山自然保护区1200—1800米野生茶芽尖全手工制作而成。显毫香高、乌黑金黄、香气馥郁、耐泡度高。团队核心人物：江元勋、梁俊德等。  分 类 工夫红茶（滇红、祁红、川红、闽红—坦洋、政和 、白琳） 条索紧细均直、叶色润泽、香高锐持、滋味鲜醇 红碎茶（立顿红茶） 颗粒紧细、汤色红浓、滋味浓厚 密封、避光、常温、误潮   储 存 品滋味（口感—薄厚、苦涩、回甘、生津、喉韵等） 赏汤（汤色） 鉴茶底（叶底） 器皿：白瓷盖碗、品茗杯 投茶量：3g 品 鉴 基本品鉴法：赏干茶（形状、色泽） 闻香（香气—干香、湿香）  课堂解答   * Your name *