胡萝卜素的营养创新.pptVIP

类胡萝卜素的营养 类胡萝卜素（carotenoids）是1911年Tsdwett在色谱法分离研究中首次提出的。 类胡萝卜素包括600多种化合物，存在于一些动物、植物和微生物中。 类胡萝卜素及其代谢产物有多种生物学功能，包括在动物和微生物中转化为维生素A等，并对人类的某些疾病具有一些潜在的影响 。 各种类胡萝卜素最常见和最稳定的形式是其全反式异构体，但仍存在许多顺式异构体。除9-顺式异构体外，目前很少有其它顺式异构体被认为在营养上起重要作用。 膳食类胡萝卜素在食物中主要以两种形式存在： 　　①在植物油中呈真溶液状态，如红色棕榈油。 　　②在蔬菜水果中与纤维、可消化多糖及蛋白质组成结合物。由于结合物通常不能在食物加工过程中或在通过肠道时被完全分解。 类胡萝卜素的生物利用率变化范围较大， 从10％（如未经加工的生胡萝卜）到50％（在油溶液中或人工合成的制剂）。 影响吸收率的因素：膳食纤维（尤其是果胶）；缺乏脂肪；胆汁流量不足；患脂质吸收障碍等疾病；胃酸度降低均可降低吸收率。 　　少量维生素E可预防胃肠道内类胡萝卜素的氧化；过量则降低血浆类胡萝卜素浓度。 　　此外，类胡萝卜素的吸收率随其摄入量的增加而下降。 　　　（大量类胡萝卜素还可相互干扰而影响