味精的发酵工艺..pptVIP

味精生产工艺流程： 原料的预处理及淀粉水解糖的制取； 谷氨酸生产菌种子的扩大培养； 谷氨酸发酵； 谷氨酸的提取与分离； 由谷氨酸制成味精及味精成品加工。 第三节 谷氨酸到味精 淀粉质原料→糖化→中和、脱色、过滤→培养基调配→接种→发酵→提取(等电点法、离子交换法等) →谷氨酸→谷氨酸-Na→脱色 →过滤→干燥→成品 菌种的扩大培养 谷氨酸制味精 谷氨酸用适量的NaCO3溶液中和后，再经过过滤、浓缩、离心分离等步骤、最终制成味精。 1.谷氨酸的中和：把谷氨酸加入水中，成为饱和溶液，然后加碱（ NaCO3 ）进行中和。 2.中和液除铁、除锌：硫化钠法、树脂法除铁锌。 3.谷氨酸中和液的脱色：活性炭脱色、离子交换树脂脱色。 4.中和液的浓缩和结晶：工业中都是采用蒸发方法。 重点与难点： 1.谷氨酸的生物合成 2.谷氨酸代谢的调控 复习题 味精生产工艺流程 简述谷氨酸生产菌的生化特征？ 味精厂提取谷氨酸的主要方法有哪些？ 谷氨酸发酵淀粉糖化的方式有哪些？ 谷氨酸发酵的代谢调控方式有哪些？ 实际生产中，谷氨酸发酵时有利于谷氨酸透过细胞膜的强制控制工艺是什么？ 控制细胞渗透性 控制发酵环境条件 （一）菌体代谢调节控制1.谷氨酸生物合成的调节机制 琥珀酸 ?-酮戊二酸脱氢酶（弱） ?-酮戊二酸