微生物营养与生长..ppt

化学杀菌抑菌技术 P81 氧化剂 重金属 有机化合物 前述几种又称表面消毒剂 化学治疗剂 磺胺 抗生素 一些常用的表面消毒剂 化学治疗剂 化学治疗剂在人体内通过抑制微生物代谢而控制微生物生长。 磺胺及其作用机理。 磺胺是细菌生长因子对氨基苯甲酸的类似物。而细菌必须由对氨基苯甲酸合成叶酸 抗生素及其作用机理。 抗生素的发现者和发现史。 抗生素作用机理 抗生素作用机理 P45 对抗生素的耐药性机制 磺胺及其作用机理。 磺胺是细菌生长因子对氨基苯甲酸的类似物。而细菌必须由对氨基苯甲酸合成叶酸， 磺胺和对氨基苯甲酸竞争性与叶酸合成酶结合，从而抑制叶酸的合成。 对氨基苯甲酸与磺胺分子机构比较 抗生素 抗生素对于控制细菌性传染病的重要性。 微生物抗药性。 微生物抗药性产生的原因。 防止微生物产生抗药性的方法。 避免滥用抗生素，联合用药等 抗生素的抗菌能力 抗菌谱：抗菌剂的抗菌范围。 抗菌剂又分为窄谱抗菌剂和广谱抗菌剂。 前者仅对单一菌种或一属细菌有效，后者不仅作用于G+、G－细菌，且对衣原体、支原体、立克次体等也有抑制作用。 抑菌剂抑菌能力的测定方法 1——抑菌圈实验 可通过抑菌圈大小反映抑菌剂的抑菌能力 抑菌能力的测定方法 2——MIC实验 最低抑菌浓度 (minimum inhibitory concentration ，MIC) MIC指在抑菌物在液态培养基中能抑制细菌生长的最低浓度。 通常在装有液态培养基的一系列试管中将抑菌物倍比稀释，再接种微生物，看其能够生长的最低浓度。 抑菌能力的测定方法 2——最低抑菌浓度(MIC)实验 杀菌能力的测定方法 ——最小杀菌浓度（ minimum bactericidal concentration，MBC） 谢 谢 ！ 3.2.3 环境条件对微生物生长和代谢的影响 3.2.3.1 温度 1、微生物的三个温度类型和相应的最适宜温度。 三个温度类型分别为 高温型、 中温型、 低温型。 2、各类型微生物的分布。 3、高温对微生物的杀灭作用。 海底的嗜高温微生物 4、低温对微生物代谢的影响 及其在菌种保藏上的使用。 低温对微生物代谢的影响。 菌种保藏的原理。 菌种保藏的常用方法。 3.2.3.2 水分及其可给性 水分对微生物生长的重要性。 水分活度的概念。 是指在一定的温度和压力条件下，溶液的蒸气压力与同样条件下纯水蒸气压力之比。 细菌、酵母菌、霉菌三大类微生物对水分活度有不同的适应范围。 3.2.3.3 渗透压 用高渗透压保存食品。 耐高渗透压的微生物。 3.2.3.4 氢离子浓度(pH) pH对微生物的影响机制。 对细胞膜的影响， 对酶活性的影响 各大类微生物生长的最适pH。 P75 3.2.3.4 氢离子浓度(pH) 各大类微生物生长的最适pH 3.2.3.5 氧气和氧化还原电位 以需氧程度对微生物的分类。 以Eh表示环境的氧化还原状况。 以需氧程度对微生物的分类 P 76 6.2.3.5 氧气和氧化还原电位 氧气对厌氧菌有毒的原因: 厌氧菌缺乏超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶、过氧化氢酶( catalase ) 厌氧菌的培养 Robertson庖肉培养基 振荡凝固培养法 冷却至45℃时加入接种物 半固体培养法 厌氧罐法 二氧化碳培养箱法 CO2手套箱分离严格厌氧微生物 3.2.3.5 氧气和氧化还原电位 厌氧菌在食品业上的重要性。 一些产毒素、产芽孢的厌氧菌 如肉毒梭状芽孢杆菌、嗜热梭状芽孢杆菌可存在于密封包装的食品中。 厌氧的益生菌 如双歧杆菌等。 好氧微生物的培养 实验室（置于摇床中） 工业规模 发酵罐的结构示意图