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第二章 蛋白质化学 氨基酸 蛋白质通论 蛋白质的共价结构 蛋白质的空间构象 蛋白质结构与功能的关系 蛋白质的性质及应用 蛋白质的分离纯化 蛋白质及多肽可以被酸、碱、酶水解。 AA是蛋白质的基本结构单元。 大多数的蛋白质都是由20种AA组成，它们被称为标准氨基酸或基本氨基酸。 一、氨基酸的化学结构特点 除Pro外，其余均为α-氨基酸。 二、氨基酸的分类 标准AA--非极性、脂肪族侧链AA 按R基极性分类20种标准氨基酸 1）非极性：8种 Gly、Ala、Val、Leu、Ile、Met、Phe、Trp 2）极性不带电荷：7种 Ser、Thr、Cys、Pro、Asn、Gln、Tyr 3）极性带负电荷：2种 Asp、Glu 4）极性带正电荷：3种 Lys、Arg、His 稀有氨基酸 非蛋白质氨基酸 目前已经发现150余种。 分布广泛，但不存在于蛋白质中，大部分是标准AA的衍生物。 存在意义： 细菌细胞壁组分：D-Glu、D-Ala 重要代谢物的前体：鸟氨酸、瓜氨酸 神经传导：?-氨基丁酸 N素转运和贮藏：刀豆氨酸 生长调节：?-丙氨酸 杀虫防御：D-环丝氨酸 必需氨基酸：人和非反刍动物体内不能合成，需要从食物中获取的氨基酸 。 Ile Met Val Leu Trp Phe Thr Lys 一 家