高中生物(人教版)同步课件：-果胶酶在果汁生产中的作用(选修)..ppt

课程标准 1.研究酶的存在和简单制作的方法。 2.探究利用苹果制成果汁的最佳条件。 3.检测果胶酶的活性。 课标解读 1.知道果胶酶的作用。 2.理解影响果胶酶活性的因素。 1．果胶酶的作用 (1)果胶的成分及作用：果胶是植物 以及 的主要组成成分之一，它是由 聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。 (2)果胶酶的作用：果胶酶能够分解 ，瓦解植物的 ，使榨取果汁变得 ，也使得浑浊的果汁变得 。果胶酶能够分解果胶的实质是将果胶分解成可溶性 的 。 (3)果胶酶的组成：果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括 、 和 等。 2．酶的活性 是指酶 的能力。酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的 来表示。 3．酶的反应速度 用单位时间内、单位体积中反应物的 或产物的