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食品生产企业的异物管理 　　摘要：异物是食品生产中常见的问题，也是消费者投诉的主要来源。本文阐述了异物的危害及重要性，从人员、设备、物料、方法、环境等方面分析了“食品中异物”来源情况，并针对这几个来源分别提出了相应的防范措施。最后明确了异物检测的重要性和异物管理的基本原则。 　　关键词：食品 生产企业 异物管理 　　自《食品安全法》颁布以来，整个社会对食品安全的重视程度是逐年增加，加上近几年频繁发生的各类食品安全事故也令公众的神经十分紧张。纵观这些安全事故基本都是化学物质或微生物等造成，如三聚氰胺、塑化剂、沙门氏菌污染等等。这类事故危害通常不能直接发现，往往发现是已经造成了很大的危害，而且影响范围广。除此之外还有一类安全事故也常常被曝光于公众，这类事故相对危害较范围小，容易被消费者发现，且出现频率较高。通俗的说就是“吃出来不该有的东西”，即“异物”。虽然有些“异物”危害有限，但却是食品企业“投诉”事件的主要来源。 　　一、异物与危害 　　什么是“异物”？有人认为严格来讲“相对于食品，非加工要求的或根据产品标准不应该含有的物质就是异物”。这个范围有些广，一般食品企业认为的异物是指“物理性的、不属于终产品产品，但存在于产品中的可见物质。”异物来源主要有两种，一种是内源性的，即产品原料、辅料本身含有，但最终要求剔除的物质。如火腿中的骨头。另一种是外源性的，即原本就不属于产品原辅