食品添加剂中亚硝酸盐的测定检验.docVIP

食品添加剂中亚硝酸盐的测定检验 　　摘要：亚硝酸盐作为常用的添加剂在食品中被广泛应用，但是在近年来食品安全备受关注，国家相关的法律法规规定了食品中标准的亚硝酸盐含量，本文就测定食品中亚硝酸盐含量的几种方法：光谱间接测定法、色谱检测法、电化学分析法、毛细管电泳法等方法进行简要分析并进行对比。 　　关键词：食品添加剂 亚硝酸盐 测定检验 　　亚硝酸盐在正常的理论性能上是一种潜在的致癌物，但是把亚硝酸盐作为食品的添加剂，既能保鲜食品，又能抑制肉类食品中肉毒杆菌的产生。正是由于这种矛盾性，才让我们一方面向食品中添加亚硝酸盐，另一方面又得做好食品中亚硝酸盐的测定检验工作，目前的检验方法有很多种，每种方法都有其独有的特点。 　　一、光谱间接测定法 　　光谱间接测定法是对亚硝酸盐测定检验的基本方法之一，分为可见光光度法、原子吸收分光光度法、亚硝化光度法、催化光度法、荧光分析法等方法。 　　在光谱间接测定法中最基本的方法是可见光光度法，这也是国际检测亚硝酸盐的第二方法，就是格里斯试剂比色法的实质，这种方法的原理就是把需要测定的样品去除脂肪和蛋白质之后，置于弱酸环境中，对亚硝酸根氮化，再与盐酸萘乙二胺偶合，使其形成紫红色染料，再利用外标法测出亚硝酸盐的总含量，与538mm波长处相对比，这种方法灵敏度高，而且简单操作性强，不过这种方法容易受样品自身的颜色的影响，同时参与反应的试剂毒性过大，