卖场清洁卫生管理标准(ppt 48页).pptVIP

清洁卫生标准 —— 讲师：谢凌鸿 一、个人清洁卫生 （一）生鲜处员工清洁卫生 上岗需具备： 《健康证》、《食品卫生知识培训证》 个人卫生要求 （1）身体健康要求 （2）着装仪表要求 （3）洗手的要求 （4）良好卫生习惯 （1）身体健康要求 a.凡是患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、消化道传染病（含病源携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病或其他有碍食品卫生者（肝炎、腹泻、呕吐、发热、咽喉疼痛、皮疹、眼耳鼻溢液），均不能参加生鲜食品的操作。 b.手部受伤，包括刀伤、擦伤、烫伤必须经过处理，用防水绷带包扎，完全包扎后，才能接触食品。 c.须取得区、市级以上的卫生防疫部门颁发的服务行业体检健康证。 （2）着装仪表要求 衣：包括工帽、工作服装、鞋子、围裙、袜子等，总体要求是干净整洁。 身体：保持干净。 头发：不染发，勤理发、洗发，男士头发不过寸且不留发迹，女士头发梳理整齐，收入帽内。 口罩：在所有的即食食品加工区域、销售区域工作需戴一次性的口罩，。 手：保持干净。必须进行清洗、消毒程序，操作食品必须戴一次性手套。不留长指甲，以看不见指甲白色部分为合格，即指甲没有藏污垢的空间，不能涂指甲油。 首饰/携带物：不能戴首饰，包括戒指、手镯、耳环、项链、腕表、易掉的头发饰物；工作衣的衣兜内没有香烟、火机、小刀、笔等易掉的商品。 （3）洗手的要求： 1.什么人要洗手：从事食品加工、