第16 章 氨基酸、多肽、蛋白质及核酸.pdfVIP

第 16 章 氨基酸、多肽、蛋白质及核酸 组成生命体系的物质很多，如激素、维生素、氨基酸、磷脂、单糖（见第 15 章）等生 物小分子，以及蛋白质、核酸、多糖（见第 15 章）等生物大分子，但最基本的物质是蛋白 质(proteins)和核酸(nucleic acids) 。蛋白质是一切生命活动的承担者，生物体内从二氧化碳的 水合（即光合作用）到核酸的复制，无一不是在酶（enzymes ）的催化下进行的，迄今发现 的酶绝大多数都是蛋白质( 除极少数具有催化活性的核酸外) 。蛋白质含一条或多条多肽 (polypeptides)链，它们都是由 20 种不同的氨基酸(amino acids)组成的。核酸则是遗传信息的 承担者，生物体在什么部位产生什么蛋白质，在什么部位形成什么样的形状，什么植物开什 么花，什么植物接什么果，所有这些信息都是由脱氧核糖核酸（DNA ）分子中核苷酸的连 接顺序（遗传密码）决定的。 本章将着重讨论氨基酸和多肽的结构、性质和制备，并简要介绍蛋白质和核酸的结构。 16.1 氨基酸 16.1.1 氨基酸的结构与命名 氨基酸是带有氨基的羧酸。绝大多数天然氨基酸为α-氨基酸（或 2-氨基酸），其通式为 RCH(NH )CO H 。天然存在的氨基酸至少有500 种，但从细菌到人，构成生物蛋白质的氨基 2