第七章 食品中化学物质的遗传毒理学.pdfVIP

食品论坛 第七章 食品中化学物质的遗传毒理学 第一节 基本概念 遗传毒理学(Genetic Toxicology)是毒理学的一个分支，研究外源化学物及其他环境因素 对生物体遗传机构的损害作用及其规律。其主要目的是检测那些能引起DNA损伤的环境因 素，研究其遗传毒作用的特点及对人类的潜在危害。环境因素对生物体遗传机构损伤的研究 起始于二十世纪二十年代。在1927年MuUer就发现x射线可引起果蝇性连锁显性致死性突变。 又经过大约二十年的时间，到1942年Auer-back和Robson发现了第一个能引起基因突变的化 学物——芥子气。之后有一系列有关外源化学物可引起基因突变或染色体损伤的报道。大量 的研究成果已使人们相信，化学物及其他环境因素导致生物体遗传机构的改变，可以引起人 类某些遗传性疾病并且与癌症的发生有关。 遗传物质发生变化引起遗传信息的改变，并产生新的表型效应称为突变(Mutation) 。突 变可在自然条件下发生，称为自发突变(spontaneous mutation)；也可人为地或受各种因素诱 发产生，称为诱发突变(induced mutation) 。自发突变的发生率很低，它提