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部分受歡迎食品的丙烯酰胺含量研究 部分受歡迎食品的丙烯酰胺含量研究 與減低食品中丙烯酰胺的業界指引 與減低食品中丙烯酰胺的業界指引 業界諮詢論壇 2011年3月4日 1 食品中的丙烯酰胺 食品中的丙烯酰胺 2002年，瑞典國家食物局發現以 高溫處理／烹煮的某些食物會產 生丙烯酰胺 在馬鈴薯及穀類製品這些含豐 富碳水化合物及低蛋白質的植 物中產生 並非刻意加入食物內 2 在食品中產生的丙烯酰胺 在食品中產生的丙烯酰胺 天門冬酰胺 褐化反應 + 丙烯酰胺