饮食文化与海外市场清代中国与南洋的海参贸易-中华人民共和国.pdfVIP

中国经济史研究2003年第1期 饮食文化与海外市场: 清代中国与 南洋的海参贸易 戴一峰 ( 厦门大学历史系 361003) : 本文以清代中国与南洋间的海参贸易为个案, 探 中国传统饮食文化 与区域市场拓展两者间的互动关系。同时也揭示了海参贸易与这一时期南海海域发 展变化着的贸易格局间的密切关系: 包括海参在内的华人传统食品的贸易, 成了环南 中国海华商贸易的重要组成部分, 维系着这一时期该区域华商贸易网络的内在发展。 : 传统文化 市场拓展 海参贸易 ¹ 经济与文化是既 互区别, 又 互联系, 互影响、制约的两大社会范畴。 一方面, 任何 文化的形成和发展都是以人的经济活动为基础和载体的。经济的发展牵动、促发着文化的变 迁, 同时也体现着这一变迁的内容; 另一方面, 任何经济活动主体, 不论是个人、家庭、还是企 业, 其经济行为又总是在一定的文化环境中展开的。因而, 其行为的机制以及规范这些行为的 经济制度不可避免地要受到所处文化环境的引导和制约。本文力图以清代中国与南洋间的海 参贸易为个案, 探讨中国传统饮食文化与区域市场拓展两者间的微妙关系。 一、国人对海参的早期认识、食用与海外市场的形成 海参是一种棘皮动物, 多群栖近海。其种类繁多, 在动物学分类中自成一纲, 即海参纲。 中国人对海参的认识, 是与中国传统饮食文化中的/ 进补0观念密切 关的。我们不妨先读一 读以下两段明清时期文人的记载: 海参, 辽东海滨有之, 一名海男子。其形状如男子势然, 淡菜之对也。其性温补, 足敌 º 人参, 故名海参。 闽中海参色独白, 类撑以竹签, 大如掌, 与胶州、辽海所出异, 味亦淡劣, 海上人复有以 牛革伪为之以愚人者, 不足尚也。潍县一医语予云:/ 参益人, 沙玄苦参, 性若异, 然皆兼 补, 海参得名, 亦以能温补也。人以肾为海, 此种生北海咸水中, 色又黑, 以滋肾水, 求其类 也。生于土者为人参, 生于水者为海参, 故海参以辽河产者为良。人参象人, 海参尤象男 » 子势, 力不在参下。0说亦近理。 第一段文字录自明万历三十年( 1602) 进士谢肇 所撰写的5五杂俎6一书。这是笔者所见 ¹ 对/ 文化0 的界定, 学界众说纷纭, 大致可区别为广狭两义。本文是在狭义的意义上使用这一概念。即将其视为与 政治、经济并列, 既 互区别, 又 互联系的一个属于意识形态的社会范畴。它包括风俗习惯、宗教信仰、价值观念、伦理道 德、思想概念等一系列基本要素及其 应的规范。 º 谢肇 : 5五杂组6 卷之9, 物部一, 中华书局 1959 年版, 第259 页。 » 周亮工: 5闽小纪6 卷之2,/ 海参0 条, 福建人民出版社 1985年版, 第36 页。 # 83 # 到的中文文献有关海参的最早记载。第二段文字则录自成书于清顺治( 1644 ) 1661 年) 初年的 5闽小纪6。作者周亮工, 生于明万历四十年( 1612 年) , 卒于清康熙十一年( 1672 年) , 曾历任明 清两朝的许多官职, 阅历 当丰富。两段文字都强调了海参具有/ 温补0 的药理功能, 并与人参 对比, 娓娓道出其名称的来历。两者也都提及海参的产地: 一是我国北方的辽东半岛沿海, 一 是南方的福建沿海, 并对比了两地海参的特点和优劣。这大体上代表了明末清初时人对海参 的认知, 周亮工有关/ 海上人复有以牛革伪为之以愚人0 的描述, 向我们透露了当时国内海参市 场的一丝重要信息, 即因海参的贵重, 时人有以假充真牟利者。 显然, 是中国传统文化中的/ 进补0观念创造了海参的需求与消费市场。那么, 海参市场是 何时