奇女子张雅青：一道农家菜拼成亿万富姐.docVIP

奇女子张雅青：一道农家菜拼成亿万富姐 　　在京城，吃什么菜最有北京特色？《舌尖上的中国》总导演陈晓青会告诉你，除了烤鸭，最受大家喜爱的当属“鱼头泡饼”。这要归功于一个奇女子，如今她的这道农家特色菜，占据整个北京城鱼头泡饼的半壁江山，一年销售额超过2个亿。近日，由中国烹饪协会协助中央电视台策划、拍摄的十集大型系列电视节目《美味的财富》，她就是节目中的主角。从举债5000元创业，一跃成为餐饮界牛人，这背后到底有着怎样的故事？ 　　意外发现商机 　　10多年前，张雅青从北京一家百货商场下岗后，向婆婆借5000元开了一家杂货铺，没想到凭着她的聪明能干，两年就攒下几十万，这让身边人不由刮目相看。 　　可是到了第3年，张雅青店旁边开了一家大超市，小店生意受到很大冲击。眼看再做下去只有死路一条，张雅青只得咬牙放弃杂货铺另找出路。 　　丈夫建议开家小餐厅，可张雅青没做过，丈夫说没关系，咱可以学嘛。开餐馆一定要有鲜明个性，而这个“特色”在哪？张雅青完全没有思路。直到1999年的一天，她和丈夫去京郊的农家小院吃饭，一道菜让她的眼睛猛地一亮。 　　这是侉炖鱼，山东的一道名菜，在河北、北京的近郊也很流行。将鱼去皮、切块、配上豆腐一起炖煮，尤其在冬天，热乎乎的鱼汤让人更有食欲。这道菜一下就吸引住了她的眼球。张雅青兴奋地当场就要找做这锅鱼的厨师聊聊。 　　那家农家小院的厨师郭金喜，听服务员说有客人找，当时心里挺紧张。暗想莫非这鱼头今天没做好，客人找茬兴师问罪来了？没想到眼前这位漂亮的女士却夸他的手艺很牛！张雅青向郭金喜表明来意，诚心请他跟自己一起开餐馆，专做这道侉炖鱼。也许是英雄所见略同，两人一拍即合。 　　1999年，张雅青东拼西凑100万元在现在的鸟巢附近开了第一家店，起名旺顺阁。然而开张几个月，侉炖鱼卖的不温不火，这道菜虽说好吃，但毕竟像炖鱼之类的菜很多饭馆都有，张雅青发了愁，怎么才能让自己的炖鱼独树一帜呢？直到有一天，丈夫的一个举动触发了她的灵感。 　　那天，张雅青在家给丈夫做他爱吃的炖鱼，还烙了几张饼。“因为我先生爱吃鱼，吃鱼的时候经常烙一些饼，他会把饼撕碎了泡鱼汤吃。”丈夫用饼沾鱼汤吃的这个举动，让张雅青灵光一闪，她意识到自己可以开发出一种新的菜品。 　　于是，夫妻俩开始研究怎么能把炖鱼和泡饼结合在一起。最终，他们选择将煮起来胶质更多的鱼头来和饼搭配。几个月之后，第一份鱼头泡饼横空出世，火爆程度完全超乎张雅青的预料。 　　她说自己门前能停100多辆车，再加上旁边和马路对面的，用餐高峰时能达到300多辆。靠着鱼头泡饼这个独门绝技，仅仅3个月，张雅青就赚了100多万。很多人上门要求合作，她都婉言谢绝，年纪轻轻又突然变得很富有，她开始飘飘然起来。 　　见生意如此火爆，张雅青干脆做起了甩手掌柜，也不天天看店了，而是拿着钱就满世界疯玩，经常一消失就是大半年，殊不知，此时危机正悄悄向她逼近。就在2001年的一天，张雅青和丈夫从国外旅游回来，当她刚一踏进店内，眼前的场景让她惊呆了。 　　楼面经理走了，做鱼头的师傅也走了，经营管理骨干几乎全走光。最让张雅青不能接受的是，就连自己最初的合作伙伴——大厨郭金喜也要离开。原来，他见张雅青“不务正业”，就想去外头找一个比旺顺阁更好的发展平台。此刻，张雅青一下傻眼了！ 　　“独门绝技”惊艳京城 　　“人家想跟你合作，你断然拒绝，那没办法，对方只能设法挖你的人。等到人员一个一个离开的时候，才真正触动我了。”原来，看着鱼头泡饼如此红火，有很多饭店也纷纷跟风模仿。张雅青的客人被急剧分流，竞争对手虎视眈眈，自己这边军心涣散，旺顺阁的明天到底在哪？张雅青急得如坐针毡。 　　2001年7月13日北京申奥成功，而这也意味着她的店面需要拆迁。此时，张雅青做出一个令人目瞪口呆的决定：不再做鱼头泡饼！ 　　原来，鱼头泡饼虽被争相模仿，但大部分只学到形式没学到精髓，慢慢地，北京城里这道特色农家菜的水准整体变得参差不齐，坏了口碑，张雅青的生意也越来越差。眼看着自己创下的这道鱼头泡饼被做烂了，她心里有种说不出的滋味。 　　张雅青决定，把自己的这道独门绝技雪藏起来。2001年，张雅青把靠鱼头泡饼赚来的500万元全部投进去，在北京市北苑路建了一家“旺顺阁海鲜广场”，专门做起了海鲜。这一次，她全心投入，决定背水一战。 　　张雅青把自己的海鲜店打造成当时很少见的海鲜广场，海鲜既保证质量又坚持价格比同档次的餐厅低20%，她的海鲜店很快做出了名气。第一年就创造了纯利润400多万元。 　　一年时间，张雅青的内心经过了大起大落，此时的鱼头泡饼似乎已经离她很远。直到2002年的一天，几位台湾老板的谈话让她内心变得不再平静。对方问：有鱼头泡饼吗？店经理只得如实回答：“没有。”没想到几位老板非常生气，就很不客气地说：“没有鱼头