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葡萄糖结构： 结构简式： CH2—CH—CH—CH—CH—CHO * * 食品中的有机化合物 糖 类 练习与实践： 已知180g葡萄糖（C6H12O6）固体，被完全氧化成CO2和液态水，放出2804KJ的热量。 试写出该反应的热化学方程式。 认识糖类物质: 交流与讨论1：有甜味的就是糖吗？所有的糖类 都有甜味吗？ 糖类化合物的组成与存在 植物的细胞壁、棉花、木材 植物种子、块根、大米、小麦 甘蔗、甜菜等 葡萄汁、蜂蜜、水果 存在 （C6H10O5）n 相对分子质量200万以上 （C6H10O5）n 相对分子质量从几万到几十万。 C12H22O11 C12H22O11 C6H12O6 C6H12O6 组成 纤维素 淀粉 麦芽糖 蔗糖 果糖 葡萄糖 物质 植物的细胞壁、棉花、木材 植物种子、块根、大米、小麦 甘蔗、甜菜等 葡萄汁、蜂蜜、水果 存在 （C6H10O5）n 相对分子质量200万以上 （C6H10O5）n 相对分子质量从几万到几十万。 C12H22O11 C12H22O11 C6H12O6 C6H12O6 组成 纤维素 淀粉 麦芽糖 蔗糖 果糖 葡萄糖 物质 交流与讨论2：分析上述糖类化合物的元素组成，说明 为什么人们曾把糖类化合物称为“碳水化合物”？ 交流与讨论3：观察葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖的分子 组成，它们之间是什么关系？ 淀粉与纤维素是否是同分异构体？ 活动与探究1 观察葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素的颜色和状态。 实验1 分别取少量糖放入水中。观察它们在水中的溶解性。填表。 水溶性 颜色和状态 纤维素 淀粉 蔗糖 葡萄糖 名称 白色晶体 无色晶体 白色粉末状 固体 白色纤维状 能溶与水 溶于水 不溶于冷水，部分溶于热水 不溶于水 活动与探究2 实验2 ： 第一步： 在洁净的试管里加入2毫升2%的 硝酸银溶液；观察并记录实验现象； 第二步：振荡试管，同时滴加2%稀氨水， 直到析出的沉淀恰好溶解为止 ， 制得澄清的银氨溶液； 第三步：再加入1毫升10%的葡萄糖溶液， 在温水浴里加热3~5分钟。 实验现象： 试管壁上生成了一层光亮的银。 活动与探究3 实验3： 第一步：在洁净的试管里加入2毫升10%的 氢氧化钠溶液； 第二步：滴加4~5滴5%的硫酸铜溶液， 得到含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液； 第三步：加入2毫升10%的葡萄糖溶液， 加热，观察并记录实验现象。 实验现象： 产生了砖红色的沉淀。 OH OH OH OH OH 实验4： ① 向淀粉溶液中，再加入2滴碘水，观察溶液颜色的变化。 ②向大试管中加入4mL淀粉溶液，再加入1毫升硫酸溶液，加热4~5分钟。得到溶液冷却后分装在两支试管中。③在一支试管中加入2滴碘水； ④另一支试管中加入3毫升氢氧化钠中和，再加入含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液，加热至沸腾。 活动与探究4 溶液变蓝色 溶液不变蓝色 生成砖红色沉淀 ①实验说明什么？ ②酸在淀粉的水解中起什么作用？ ③为什么检验淀粉水解生成的葡萄糖时，要先用氢氧化钠溶液中和水解混合液？ 资料卡： 食物中的淀粉[（C6H10O5）n] 葡萄糖(C6H12O6) 糊精[(C6H10O5）x](xn) 麦芽糖(C12H22O11) C6H12O6+6O2→6CO2＋6H2O+放热 酶 酶 缓慢氧化 问题解决： 现在农民收割以后，很多人都在田里把秸杆焚烧，这样既造成空气的污染，又造成很大的资源浪费，甚至造成公路的交通事故。请同学们帮助考虑一下如何能够合理的利用？ C6H12O6 2C2H5OH+2CO2 酒化酶 *