维生素—概念和特性_课件.ppt

生理功能 以辅酶Ⅰ（NAD）与辅酶Ⅱ（NADP）的形式，参与呼吸链组成，在生物氧化还原反应中起电子载体或递氢作用 以NAD形式参与蛋白质核糖基化作用 作为葡萄糖耐受因子的组分，促进胰岛素反应 降低胆固醇、甘油三酯及β-脂蛋白浓度和扩张血管的作用 需要量及食物来源 需要量：14mgNE 食物来源：内脏、蔬菜 叶酸 不溶于冷水，但其钠盐易溶于水，不溶于酒精、乙醚及其他有机溶剂。在水中易被光破坏，在酸性溶液中不稳定，对热也不稳定，但在中性或碱性溶液中加热至100OC也未被破坏 生理功能 作为体内生化反应中一碳单位的传递体 参与嘌呤、胸腺嘧啶核甘酸的合成，再进一步合成DNA、RNA 参与氨基酸代谢 参与血红蛋白及甲基化合物如肾上腺素、胆碱、肌酸等的合成 缺乏症、需要量及食物来源 缺乏症：巨幼红细胞性贫血、舌炎、胃肠功能紊乱 需要量：0.2-0.4mg 食物来源：肝、肾、蛋、绿叶菜、酵母、牛肉、菜花、土豆 维生素的概念及特性 是维持人体生命活动所必需的一类有机化合物。 它们天然存在于食物中，人体几乎不能合成，需要量甚微。 既不参与机体组成也不提供能量，但在机体的代谢、生长等过程中起重要作用。 维生素的分类 按其溶解性分为脂溶性与水溶性维生素两类。 脂溶性维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。 水溶性维生素：维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱、生物素