几种食用菌即食型产品加工的研究.pdfVIP

摘 要 河南省是食用菌种植大省，食用菌的总产量连续三年居全国第一位，产品以鲜始直接销 售为主，在产品集中上市时由于鲜菇的保存期较短，极大地制约了鲜菇的流动性，导致价格 降低，菇农受损。冈此我们分别以鲜菇、盐渍菇、干菇为原料进行加工，延艮了鲜妊的保存 期，提高了附加值，增加了菇农的经济效益。 以新鲜的平菇、向灵鼎、鸡腿婧为原料，进行即食璎产品加。l_1：艺的研究。以平始为代 表通过止交试验调配出香辣风味的调味料配比，即盐：糖：生姜：十三香：味精：干辣椒： 辣椒油：花椒的比例为20：10：14：3：2：10：30：3。 盐渍姥的含盐餐在18-25％之间，加．I：产品的含盐域要求8％，冈此盐渍菇在加jI：之前 先进行脱盐处理，分别以1：2，1：3，1：4，l：5，1：6的菇水比例进行脱盐，通过对比 试验得出平菇、鸡腿菲的脱盐比例为l：4，白灵始的最佳脱盐比例为1：3。 分别以0．08mm的聚丙烯塑料袋、0．05mm聚丙烯塑料袋，0．08mm的聚乙烯塑料袋，铝箔 聚酯塑料袋做包装袋，每袋装加r：过的产品100克，常规封口，90℃灭菌30分钟，迅速冷 却至38。C，37C条件卜．培养。结果显示，以鲜菇为原料加I：食川菌产品，铝箔聚酯材料包 装效果最好，保质期接近3个月。以盐渍鼎为原料加j1：食用菌产品，0．08ram聚丙烯塑料包