原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
外加酶促啤酒废酵母自溶制备酵母抽提物及理化性质检测.pdf
酿酒科技 年第 期(总第 期)·
2008 9 171 LIQUOR-MAKINGSCIENCETECHNOLOGY 2008No.9(Tol.171) 39
外加酶促啤酒废酵母自溶制备酵母
抽提物及理化性质检测
1 1 2 2 1
郭广超 ,江 凌 ,田小群 ,陈 江 ,梁世中
(华南理工大学生物科学与工程学院广东 广州 ;广州珠江啤酒集团有限公司广东 广州
1. , 5100062. , 510308)
摘 要: 利用啤酒废酵母资源,采用自溶 酶联技术制备酵母抽提物。以氨基氮得率和固形物得率为主要指标考
-
察了影响酵母自溶的外加蛋白酶的种类及添加量、酵母悬浮液浓度、自溶时间、酶解时间因素,并对酵母酶联自溶
的相关促进剂进行正交试验优选。优化确定了后续抽提物生产的旋转蒸发及喷雾干燥工艺的参数,并对其金属离
子含量、物理性状、溶解性、 、总氨基酸含量等理化参数指标进行测评。所制酵母抽提物中氨基氮得率和固形物
pH
得率分别达到 和 ,理化指标大都达到或超过酵母抽提物行业标准的优级指标要求。
3.937% 59.24%
关键词: 啤酒废酵母; 自溶; 外加酶; 酵母抽提物; 性质
中图分类号: ; ; 文献标识码: 文章编号: ( )
TS261.1TQ814TS202 A 1001-9286200809-0039-04
YeastExtractPreparationfromWasteBeerYeastbyAutolysisCoupled
withEnzymesAddition ItsPhysiochemicalPropertiesTesting
1 1 2
GUOGuang-chao,JIANGling,TIANXiao-qun,
2 1
CHENJiangandLIANGShi-zhong
(1.CollegeofBiologicalScienceandEngineering,SouthChinaUniversityofTechnology,Guangzhou510006;
2.GuangzhouZhujiangBreweryGroupCo.,Ltd.,Guangzhou,Guangdong510308,China)
Abstract:Inordertomakefulluseofwastebeeryeast,thetechniqueofautolysiscoupledwithenzymeadditionwasemployedtoproduceyeast
extract.Thefactorsinfluencingyeastautolysisincludingaddedproteasevarieties,theadditionquantity,yeastsuspensionconcentration,autolysis
timeandenzymolysistimewereinvestigatedwithsolidsgrainratesandaminonitrogengainratesasmainindicators.Besides,
文档评论（0）